Glisemik İndekse Göre Karbonhidratlar
Belirli bir miktarda gıda alındığında kandaki glükozun ne kadar hızla ve ne kadar yükseğe çıktığını gösteren bir hesaplama olan ve glisemik indeks olarak bilinen bir çizelge üzerindeki sıralamalar söz konusu olduğunda tüm karbonhidratlar eşit değillerdir. Yüksek glisemik indeksli gıdalar karbonhidrat yönünden zengindir (şeker ve nişasta olarak yüksek) ve glükozun kan akışına daha hızlı şekilde giriş yapmasını sağlar. Glükozla ilgili yanlış olan bir şey yoktur (vücuttaki her hücre tarafından kullanılan yakıttır), fakat bunu işlemek için pankreasın insülin üretmesi gerekir. Ne kadar fazla yüksek glisemik gıdalar yerseniz pankreasınızın o kadar çok çalışması gerekir. Ve eğer sık sık çok çalışması gerekirse gücünü kaybedebilir ve bu süreç şeker hastalığı ile sonuçlanabilir.
Ek olarak yüksek glisemik rafine karbonhidratlar kan şekerinde bir yükselmeye ve sonuç olarak hızlı insülin salgılanmasına neden olurlar: Ardından insülin bütün ekstra glükozu yağa dönüştürür. Düşük yağlı ve yağsız yiyeceklerin halen birçok insanı şişmanlatmasının sebebi budur.
Glisemik indeks, yiyeceklerin 50 gramlık porsiyonlarının yemekten iki üç saat sonra kan şekerini nasıl etkilediğine göre yiyecekleri derecelendirir. Genel olarak 1 ve 60’la- rın altında derecelendirilen yiyecekler, kan şeker düzeylerini minimal etkiler ve bu yüzden tercih edilir yiyeceklerdir. 60-80 arası derecelenen yiyecekler orta olarak düşünlür ve ılımlı miktarda tüketilmelidir. 90 ve üstü olarak derecelendirilen yiyecekler, yüksektir ve tedbirli şekilde tüketilmelidir. Fakat glisemik indeksin kendisi porsiyon büyüklüğünü dikkate almaz (50 gramlık bir porsiyon havuç, yaklaşık yedi tanedir ve çoğu insanın bir oturuşta yiyebileceğinden fazladır ve glisemik indeksinin, 50 gr. karbonhidrat içeren çeyrek kap şekerden fazla olmasının nedeni budur.) Fakat belirli bir yiyeceğe glükoz tepkisi kişiden kişiye değişebileceğinden bu kafa karıştırıcı olabilir. Ayrıca aynı tip yiyecek, yetiştiği yere, nasıl ekilip biçildiğine ve hazırlanış şekline göre çok fazla değişiklik gösterebilir
Sağlıklı ve zinde olmanın anahtarı yüksek glükozlu nişastaların yavaş bir şekilde sindirilmiş yüksek lifli karbonhidratlarla değiştirilmesidir. (Ne yazık ki, yiyecek etiketleri iyi karbonhidratlarla kötü karbonhidratları ayırmaz. Fakat eğer lif içeriğine bakarsanız siz ayırt edebilirsiniz. Diyetsel lif, karbonhidrat bile olsa, vücut tarafından parçalanamaz ; kan şekerine dönüştürülmeden geçer.) Yüksek besleyicilik elde etmek için düşük glisemik indeksli gıdalara bakınız. Aşağıdaki rehber liste, doğru yiyecek seçimleri yapabilmeniz için size doğru yönü gösterir.
YÜKSEK GLİSEMİK GIDALAR (85’İN ÜSTÜNDE)
Rafine beyaz şeker
Şekerlemeler, kekler ve kurabiyeler
Patates cipsi, tuzlu kraker ve benzeri çerezler
Beyaz unlu makarnalar
Pirinç
Waffle...
haber kaynağı: 724saglik.org/beslenme-ve-diyet
Yorum Yazın