Hamur İşi Severler İçin Hem Tatlı Hem Tuzlu Hepsi Mükemmel 13 Nefis Tarif

Unlu mamuller göz bebeğimiz... Buraya bir pastane vitrinini doldurabilecek kadar güzel tarifler bırakıyor ve afiyetler olsun diyoruz!Malzemeler1/3 su bardağı ılık su1/3 su bardağı süt2 yemek kaşığı instant maya4 su bardağı beyaz un2 çay kaşığı tuz3 adet yumurta1/4 su bardağı toz şeker340 gr tereyağı Üstüne sürmek için; 1 adet yumurtaHazırlanışıSu, süt ve mayayı büyük bir kapta karıştırın ve 10 dakika bekletin. Unu ve tuzu ekleyip biraz yoğurun. Yumurtaları teker teker ekleyin ve iyice yoğurun. Bir yumurtayı yedirdikten sonra diğerini ekleyin. Şekeri ekleyip yoğurun ve tereyağı parçalarını teker teker ekleyip hamura yedirin. Oldukça iyi yoğurun. 10 dakika kadar yoğurduktan sonra hamurunuz kabın kenarlarına yapışmamalı. Hamuru temiz bir kaba aktarın ve üstünü temiz bir havluyla örtün. Mayalanmasını sağlayın. oda sıcaklığında 1 saat beklediğinizde hamurunuz iki katına çıkmış olmalı. Hamur mayalandıktan sonra hamurun üstüne elinizle bastırın ve içindeki havasını alın. Hamurunuzun üstünü kapatıp buzdolabına koyun. 30 dakikada bir çıkarıp hamurunuzun havasını alın. Toparlayın. Bu işlemi ben 6 defa tekrar ettim. Artık hamurunuz kabarmaz olacak. Buzdolabında bir gece beklemesi gerekiyor. Ertesi gün uzun kek kalıplarınız varsa yağlayıp unlayın. Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Yuvarlayıp kek kalıbına yan yana gelecek şekilde dizin. Kek kalıbının üstünü havluyla kapatıp oda sıcaklığında mayalanması için 2 saat bekletin. Sonra üstüne yumurta sarısı ve su karışımını sürün. 170 derece fırında 20-30 dakika üstünü kızartıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığınız ekmekçiklerinizi dinlendirip sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun.Malzemeler225 gram beyaz un75 gram toz şeker1 çay kaşığı vanilya150 gram tereyağıHazırlanışıFırını önceden 150 derece ısıtın. Bir karıştırma kabında yumuşak tereyağı ve toz şekeri iyice bütünleşene kadar mikserle çırpın. Tereyağı-şeker karışımına un, vanilya ve tuzu ekleyin ve hızla yoğurun. Malzemeler bütünleşip yumuşak bir hamura dönüşünce yoğurmayı bırakın. Unlu bir zemin üzerine hamur topunu koyun, ellerinizle hamuru yayvan hale getirin, merdaneyle üstünden hafifçe geçerek 1 santim kalınlığında açın. Hamurdan dilediğiniz şekilleri kesin. Fırının orta rafında 180 derecede 15 dakika pişirin. Sonra tepsinin önünü arkaya, arkasını öne getirecek şekilde çevirip tekrar aynı rafa koyun, 10 dakika daha pişirin.Malzemeler1 su bardağı pudra şekeri1 yumurta1 paket margarin1 paket kabartma tozu3 - 4 bardak unÜzeri için iri kırılmış fındıkHazırlanışıOda sıcaklığında bekleyen margarini, geniş bir yoğurma kabının içine alın. Yumurtanın sarılarını, pudra şekerini, kabartma tozu ve unu ilave ederek kulak memesi kıvamına güzelce yoğurun. Hamurlardan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Elinizle yuvarlayın. Yuvarlanan hamurların her tarafını kuru kalmayacak şekilde yumurta akına bulayın, daha sonra da fındığa batırın. Kurabiyeler için fırın tepsisine yağlı kâğıt serin ve kurabiyeleri aralıklı şekilde tepsiye dizin. Önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakik kadar pişirin. Kurabiyeler piştikten sonra soğuması için biraz bekleyin ve soğuduktan sonra servisinizi yapabilirsiniz.Malzemeler1 çay bardağı sıvı yağ3 adet yumurta100 gram tereyağı2,5 su bardağı un1 paket kabartma tozu 1 yemek kaşığı kakao1 su bardağı toz şeker1/2 su bardağı süt150 gram bitter çikolata1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesiDolgu kreması için;350 gram sütlü çikolata5 yemek kaşığı tereyağı1,5 yemek kaşığı kakao5 yemek kaşığı pudra şekeri1/3 paket kremaHazırlanışıŞeker ve tereyağını bir kabın içerisine alın. Orta devirde mikser yardımıyla kremamsı bir kıvam alana kadar çırpmaya başlayın. Ardından içerisine tek tek yumurtayı kırın. Her kırdığınız yumurtanın ardından çırpma işlemine devam edin. Ardından bu karışımın içerisine sütü ve sıvı yağı ilave edip güzelce karıştırın. Çikolatayı benmari usulü eritin, oda sıcaklığında bir miktar dinlendirip hafifçe ılıttıktan sonra karışıma ekleyin ve çırpın. Unu eleyerek kontrollü bir biçimde karışıma ilave edin. Bu aşamada azar azar un ilave edip, spatula yardımıyla karıştırmanızı öneriyoruz. Böylelikle un miktarının fazla ya da az gelmesini önlemiş olursunuz. Tüm malzemeleri spatula yardımıyla alttan üste doğru yedirerek, un kırıntısı kalmayana kadar karıştırın. Kakao, vanilya, portakal kabuğu rendesi ve kabartma tozunu ekleyerek iyice karıştırdıktan sonra, yağlanmış ve unlanmış yuvarlak kelepçeli bir kalıba kek harcınızı aktarın. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika kadar pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdandan yardım alın. Pişince çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.Dolgusu için bitter çikolatayı benmari usulü eritin ve bir kabın içinde tereyağını kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın. İçerisine kremayı da ilave edip birkaç dakika daha çırpın. Ardından eritilmiş çikolatayı azar azar içerisine ilave ederek çırpma işlemine devam edin. Son olarak pudra şekeri ve kakaoyu da ekleyerek birkaç dakika daha çırpın. Hazırladığınız dolgu kremasını streç film ile sararak dolapta 15 dakika kadar dinlendirin.Pişen ve dinlenen kekinizi ip ya da bıçak yardımıyla ortadan ikiye bölün. Her iki parçayı da ılık sütü kaşık kaşık dökerek hafifçe ıslatın. Ardından orta boy bir tabağa kekin tabanını oturtun. Üzerine dolgu kremasını sürün. Diğer parçayı da oturttuktan sonra dolgu kremasını spatula yardımıyla kaplayın. Üzerini portakal kabuğu rendesiyle süsledikten sonra buzdolabında yaklaşık 3 saat kadar, vaktiniz varsa 1 gece dinlendirin. Ardından dilimleyerek servis edin.MalzemelerKrep için;3 adet yumurta2 su bardağı süt4 yemek kaşığı toz şeker1 paket vanilya1,5 su bardağı un2 yemek kaşığı kakaoYarım çay bardağı sıvı yağKreması için;2 poşet krem şanti1,5 su bardağı sütÇikolata sosu için;1 su bardağı süt1 yemek kaşığı nişasta1 tatlı kaşığı un1 yemek kaşığı kakao2 yemek kaşığı toz şekerHazırlanışıKrem şanti ve sütü mikserle çırpıp buzdolabında dinlendirin. Krep için öncelikle yumurta ve şekeri derin bir kasede mikserle çırpın. Kaşıkla karıştırarak sırasıyla diğer malzemeleri ilave edin ve akışkan bir krep hamuru elde edin. Tavayı sıvı yağla bir seferliğine yağlayıp hamurdan bir kepçe alıp pişirin. Pişen krepleri servis tabağına alıp biraz ılınınca aralarına buzdolabındaki krem şantiden sürün. Çikolata sosu için malzemeleri bir sos tenceresinde karıştırıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kreplerin üst katına çikolata sosunu iyice yayıp tatlıyı soğuması ve sertleşmesi için yeniden buzdolabına koyun. 1 saat kadar sonra dilimleyip servis edebilirsiniz. Pastanızın üzerini dilerseniz meyvelerle ya da kuruyemişlerle süsleyebilirsiniz.Malzemeler2 adet yumurta1 su bardağı toz şeker1 çay bardağı tereyağı1 çay bardağı sıvı yağ1 çay bardağı yoğurt1 paket kabartma tozu1 paket şekerli vanilin1,5-2 su bardağı unKekin üzeri için;1 su bardağı süt1 paket krem şanti1 su bardağı hindistan ceviziHazırlanışıŞekeri ve yumurtayı çırpın. Ardından eritilen tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, vanilya, kabartma tozu ve en son son unu ekleyerek çırpmaya devam edin. Cupcake kalıplarınızı yağlayın ve karışımı kalıplara boşaltın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında keklerinizi pişirin. Fırından çıktıktan sonra dinlendirin. Krem şanti ve sütü çırpın. İçerisine 1 su bardağı hindistan cevizinden 2 kaşık ekleyip çırpmaya devam edin. Buzdolabında 30 dakika bekletin. Keklerinizin üzerine krema torbası ile şekil vererek sıkın. En son üzerine yine hindistan cevizlerini ekleyerek süsleyin.MalzemelerAra katları için;2 su bardağı un1/2 su bardağı toz şeker6 yemek kaşığı tereyağıKreması için;3 su bardağı krema2 adet yumurta3/4 su bardağı toz şeker2 yemek kaşığı nişasta1 paket vanilin2 yemek kaşığı tereyağıÜzeri için;50 gram beyaz çikolataHazırlanışıTereyağı hariç tüm krema malzemelerini derin bir tencerede karıştırın ve orta sıcaklıkta sürekli karıştırarak pişirin.Pişen kremaya blender yardımı ile tereyağını yedirin. Kremayı sıkma torbasına alın ve oda sıcaklığında soğutun. Kremayı daha sonra kullanacaksanız sonrasında buzdolabında muhafaza edin. Ara katman için un ve şekerin üstüne soğuk tereyağını rendeleyin. Karışımı kum gibi pütürlü bir hale getirene kadar harmanlayın. Yapışmaz bir tavada azar azar koyu bir renk alıp sertleşene kadar orta kısık ateşte pişirin. Karışımı oda sıcaklığında hafifçe soğutun. 20 cm'lik kelepçeli bir kalıbın içini yağlı kağıtla sarın ve bir tabağa yerleştirin. Alt katmana ince bir tabaka halinde kırıntılardan serpin ve üstüne ince bir katman halinde krema koyun. Bu işlemi malzemeler bitene kadar sürdürün. Pastayı buzdolabında en az bir saat krema sertleşene kadar dinlendirin. Pastanın üstünü beyaz çikolata rendesi ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.MalzemelerTart için;2 yumurta sarısı120 gram tereyağı (oda sıcaklığında)120 gram toz şeker190 gram un1 paket kabartma tozu1/2 çay kaşığı tuzMuhallebi için;5 yemek kaşığı toz şeker1 litre süt2 yemek kaşığı un2 yemek kaşığı nişasta1,5 yemek kaşığı tereyağı1 paket krem şantiÜzeri için;ÇilekHazırlanışıMuhallebi için gereken toz krem şanti hariç tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. Ocağın altını açın ve koyulaşana dek pişirin. Pişip fokur fokur kaynamaya başlayınca 3 dakika daha karıştırın ve ateşten alın. İçine hemen toz krem şantiyi ilave edip, güzelce karıştırın. Muhallebi hazır. Yumurta sarıları ve şekeri iyice beyazlaşana kadar çırpın. Tereyağını ekleyip çırpmaya devam edin. Ardından kalan tüm malzemeleri ilave edin ve yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 2 saat buzdolabında dinlendirin. 23 cm çapında kelepçeli bir kalıbı tereyağıyla yağlayın. Hamurunuzun toplam ağırlığı 460 gram olacak. Hamuru parmaklarınızla kalıbın içine bastırarak döşeyin. Yaklaşık 1 cm kalınlığında olacak. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 18-22 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.MalzemelerTart hamuru için;270 gram un20 gram kakao180 gram soğuk tereyağı90 gram toz şeker1 adet yumurtaİç dolgu için;150 ml krema100 gram sütlü çikolata100 gram bitter çikolata40 gram tereyağı2 adet yumurta100 gram toz şekerÜst süsleme için;1 paket kakaolu krem şanti1 su bardağı sütYarım kilo çilekHazırlanışıTereyağını küçük küpler halinde kesin. Un, kakao ve tereyağını stand mikserin palet ucuyla kırıntı haline gelinceye kadar yavaş olarak çalıştırın. Eğer stand mikseriniz yoksa bu aşamada elinizin sıcaklığı geçmeyecek şekilde parmak uçlarınızla ufalayarak kırıntı haline getirin. Şekeri ekleyin her tarafına gelecek şekilde yine palet aparatıyla harmanlayın. Son olarak yumurtayı ekleyin ve karıştırın, hamuru fazla yoğurmadan birleştirin. Streçleyip, Yarım saat buzdolabında bekletin. Dinlenen hamuru yarım santim kalınlığında açın ve sıvı yağ ile yağladığını tart kabına alın. (baştan sona her aşamada stand mikserinizin palet ucunu kullanabilirsiniz eğer yoksa bu aşamalarda hamuru fazla yoğurmamaya özen gösterin eğer hamuru fazla yoğurduğunuzu düşünüyorsanız buzdolabında bekleme süresini en az 1 saate çıkarın)İç dolgu için; tereyağı, şeker ve kremayı bir tencereye alın karıştırın ve yanlarından hafif kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Çikolataları ilave edin ve karıştırarak eritin. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın ve erimiş çikolatalı karışıma yavaş yavaş ilave edin bu sırada karıştırmaya devam edin. 5-10 dakika bekleyin. Tart kalıbınıza iç harcı dökün ve 170 derecede 30-35 dakika pişirin. Oda sıcaklığında normal ısısına geldiğinde buzdolabına alın en az 4-5 saat dinlendirin.Krem şanti ve çilekle süsleyerek servis yapın. İsterseniz sıcak olarak dondurmayla servis de yapabilirsiniz.Malzemeler1 paket baklavalık yufka2 tane yumurta2 çay bardağı sıvı yağ1,5 su bardağı sütTuz1 çay kaşığı kabartma tozuBeyaz peynir veya lorHazırlanışıSosu için, yumurta, süt, sıvı yağ, tuz ve kabartma tozunu bir kapta çırpın. Harcı için beyaz peynirimizi güzelce ufalayın. Bir tane yufkayı tezgaha seriyoruz ve sosumuzdan sürün. Daha sonra ikinci yufkayı da onun üzerine serip, soslayın. Dört yufkayı da üst üste koyup, soslayın. Yani dört kat olacak. Dilerseniz, iki kattan da yapabilirsiniz. Daha sonra yufkalarımızı uzunlamasına dört veya beş parçaya kesin. Parçaların ucuna peynirimizden koyup, muska şeklinde üçgen katlayın. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsimize dizin. Tüm yufkaları bu şekilde bitirin. Üzerlerine kalan sostan veya sadece bir tane çırpılmış yumurta sürün. 180 derecelik fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.Malzemeler1 su bardağı su2 su bardağı süt1 su bardağı sıvı yağ1 kilo + 1 su bardağı un1 paket yaş maya2 tane yumurta1 yemek kaşığı tuzİçi için;2 yemek kaşığı şeker1,5 su bardağı haşhaş (500 gr)1 su bardağı sıvı yağ1 kase cevizHazırlanışıSütü, suyu ve sıvı yağı bir tencerede ılıtın. Yoğurma kabına alarak içine mayayı ufalayıp elimizle eritin. Şekeri ve unu da ilave edip yoğurmaya başlayın. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurun üzerini kapatıp 1 saat mayalandırın. Haşhaşın içine sıvı yağı ekleyip iyice inceltin. Cevizi de dövüp hazırlayın. Mayalanan hamuru tezgaha alın. Hafifçe yağlayın 1-2 dakika yoğurun. İkiye ayırın ve birini bekletin. İlk bezeyi merdaneyle mümkün olduğunca açın. Haşhaşın yarısını hamura sürün. Her yerine iyice dağıtın ve hamuru dörde bölün. Parçaları üst üste yerleştirin ve elinizle genişletin. Hamuru 2 parmak kalınlığında kesin. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizin. 15-20 dakika mayalanmaya bırakın. Diğer hamuru da aynı şekilde açıp haşhaşı yayın. Yumurta sarılarını üzerlerine sürüp 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişirin.Malzemeler20 adet hazır baklava yufkası200 gram tereyağıMuhallebisi için;5 su bardağı süt2 adet yumurta sarısı2 yemek kaşığı un3 yemek kaşığım mısır nişastası3 yemek kaşığı toz şeker1/4 çay kaşığı karabiberŞerbeti için: 1,5 su bardağı toz şeker1,5 su bardağı su1 tatlı kaşığı limon suyuHazırlanışıİlk olarak tatlının şerbeti için su ve toz şekeri derin bir tencerede, kısık ateşte kaynamaya bırakın. Şurup kıvamını alan şerbete limon suyunu ekledikten sonra soğuması için ocaktan alın. Muhallebisi için süt, yumurta sarıları, un, mısır nişastası, toz şeker ve bir tutam kadar karabiberi bir tencereye alın. Orta ateşte koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra bir mikser ya da el blenderı yardımıyla karıştırın. Tereyağını kısık ateşte yakmadan eritin. Büyük boy fırın tepsisini eritilmiş tereyağıyla yağladıktan sonra bir adet baklava yufkasını fırın tepsisine serin. Tatlının taban kısmını oluşturacak olan on adet baklava yufkasının aralarını tereyağıyla yağlayıp, üst üste dizin. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi yufka katlarının üzerine bir kaşık yardımıyla dağıtın. Krema üzerine bir kat hazır baklava yufkası serin. Üzerini tereyağıyla yağladıktan sonra kalan yufkaları her birinin arasını yağlayarak üst üste dizin. Kalan tereyağını en üstte kalan yufka katının üzerine sürdükten sonra keskin bir bıçak yardımıyla böreği kare dilimlere ayırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri renk alana kadar yaklaşık 40 dakika pişirdiğiniz tatlının üzerine fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti gezdirin. Böreği dilimledikten sonra tercihinize göre ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.Malzemeler250 gr margarin veya tereyağı1 su bardağı yoğurt1 paket kabartama tozu3 yumurtaAldığı kadar unİçi için;1 su bardağı dövülmüş ceviz1 su bardağı şeker1 su bardağı tahinÜzeri için;1 yumurta sarısıSusamHazırlanışıKüp küp doğranmış margarin, yoğurt, kabartma tozu, yumurta ve unu bir kabın içine koyup, unu azar azar ilave ederek, kulak memesi yumuşaklığına ulaşana kadar yoğurun. Hamuru ikiye bölün. Elinizle yuvarlayarak iki adet büyükçe beze haline getirin. Hafifçe unlanmış bir zeminde merdaneyle açın. Başka bir kabın içinde dövülmüş ceviz, şeker ve tahini karıştırıp hamurun her tarafına yayın. Hamuru rulo şeklinde katlayıp, tepsinize dizin. Ardından üzerine 1 yumurtanın sarısını sürün. İkinci bezeye de aynı işlemi uygulayın. Dilediğiniz miktarda susam serptikten sonra 200 derecelik fırında 25 dakika pişirip servis yapabilirsiniz.