Her Katında Lezzet Patlaması Yaratan Bir Klasik: Baklava Tarifi

Rahat çalışabileceğiniz, geniş bir kapta 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ ve 3 yumurtayı karıştırın. Üzerine 1 yemek kaşığı sirke, kabartma tozu ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyerek karıştırmaya devam edin. Buraya kadar olan karıştırma işi için bir çatal kullanabilirsiniz. Yumurta çırpılmış, kabartma tozu da iyice ezilmiş olur böylece. Süt, yağ, yumurta, sirke, tuz ve kabartma tozu iyice karıştıktan sonra un eklemeye ve yoğurmaya başlıyoruz. İşte az önce söz ettiğimiz sabır, burada başlıyor. Unu azar azar eklemeli, sabırla yoğurmaya devam etmeli ve ne kadar iyi yoğurursanız o kadar iyi bir hamur elde edeceğinizi bilmelisiniz. Hamur cıvık olursa un, fazla sert olursa süt ya da su ekleyebilirsiniz. Hedefiniz, orta yumuşaklıkta bir hamur elde etmektir ki bu da bildiğiniz kulak memesi kıvamı.

Yoğurma işleminden sonra hamurun üzerini nemli bir bezle örterek yarım saat dinlendirin. Bezin nemli olması, hamurun kurumasını önlemek için. Hamur dinlenirken boş durmayın, baklavanın içini hazırlayın. Ceviz ya da fındık, fıstık ne koyacaksanız, çok fazla inceltmeden çekin. Dönelim yine hamurumuza; 30 eşit parçaya ayıralım, hemen hemen 1 iri yumurta büyüklüğünde yani. Baklava hamuru hazır. Gördüğünüz gibi, buraya kadar hiç bir zorluk yok.

Mutfak masasının üstünü boşaltın, geniş bir alana ihtiyacınız var. Masaya bolca nişasta serpin. 30 hamur parçasından en bahtsız olanını masaya koyun ve elinizle bastırarak hafifçe açın. Üzerine de nişasta serperek oklava ya da daha kolay olacağını düşünüyorsanız merdaneyle, hamuru bir tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Oklavanın hamura yapışmaması ve rahatça dönmesini sağlamak için altını ve üstünü nişastalamaktan çekinmeyin. Açma işlemini hamurun önünü arkasını çevirmeden, hep aynı yüzüne uygulayın. Ama hamuru kendi etrafında döndürmek serbest. Unutmayın sırada daha 29 parça var. Kısaca anlatmak gerekirse, her birini tatlı tabağı büyüklüğünde açtığımız 10'ar yufkayı, aralarına nişasta serperek üst üste koyacağız. Böylece 3 adet 10'lu hamur grubumuzun olacak.

Şimdi önünüzde, açarak tepsi boyutuna getirmeniz gereken 3 yuvarlak var. Yine üstüne bolca nişasta serperek, kendi etrafında çevirerek her birini açıyor, inceltiyorsunuz.

Sona yaklaşıyoruz, az kaldı. Fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın. 10 katlı 3 yufkadan birini tepsiye yerleştirin. Fırçayla tereyağı sürün, iç malzemesinin yarısını bu kata serpiştirin. Diğer yufkayı bunun üzerine alıp yağlayın ve kalan içi de buraya serpiştirin. Son kat yufkayı da tepsiye yayın. Bundan sonrası çocuk oyuncağı. Fırını yakıverin bu arada; 180 derece.

Baklavanızı (evet, artık ona baklava diyebiliriz) fırına vermeden önce üzerine erimiş tereyağının yarısını gezdirin, bir fırçayla yayın. İstediğiniz şekilde dilimleyin. Kalan tereyağını da döküp yaydıktan sonra, verin tepsiyi fırına. Nar gibi kızarana kadar pişecek.

• 4 bardak şeker


• 5 bardak su


• Birkaç damla limon suyu gerekiyor bunun için.

Su ve şekeri birlikte karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocağın ateşini kısın ve birkaç damla limon suyu damlatıp, 5-6 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Baklava gibi kat kat yufkayla yapılan şerbetli tatlılarda, şerbetin ya da tatlının, birinden birinin soğuk olması gerekir. Böylece tatlı hamurlaşmaz, gevrek kalır. İlk diş temasında çıkan çıtırtı, metrelerce uzaktan duyulur. Aynı anda ağıza yayıla şerbet, gırtlaklardan yağ gibi akar. Tamam, belki hemen ilk seferde böyle olmaz ama bir gün mutlaka.. Bu yaptığınız baklavayı, şerbetlemeden uzun süre saklayabilirsiniz. Yiyeceğiniz zaman şerbeti pişirir, soğuk baklavanın üzerine sıcak şerbeti, kepçe kepçe dökersiniz.

Afiyet olsun.