Hıngal, Pelmeni, Vareniki ve Dahası! Dünyanın Dört Bir Yanından Geleneksel Mantı Tarifleri

En sevdiği yemekler arasında mantı yoksa o kişi hayatınızın aşkı değildir! Dünya üzerinde 'mantı yapıp yiyelim' demeyen bir millet yokmuş gibi baksanıza! Her ülkenin kendine has bir tarifi var ama herkes mantıyı bir şekilde mutfağa sokmuş. Tortellini, pelmeni'nin kuzeni, hıngel Ukrayna'dan vareniki'nin amca oğlu gibi.Malzemeler1 yumurta1 çay bardağı ılık su1 tatlı kaşığı tuz2,5 su bardağı unİçi için;200 gram kıyma1 küçük soğanYarım su bardağı kıyılmış maydanozÜzeri için;60 gram tereyağı1 yemek kaşığı salça1 çay bardağı dövülmüş ceviz içiHazırlanışıİç harcı için bir karıştırma kabına kıyma, rende soğan, tuz ve karabiberi ekleyip, iyice yoğurun. Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun biraz dinlendirdikten sonra hamuru unlanmış tezgahta açın. 6 cm genişliğinde kareler kesin. Uç kısımlarına kıymalı karışımdan yerleştirip üçgen şeklinde kapatın. Çatalla kenarlarına bastırarak yapışmalarını sağlayın. Kaynayan tuzlu suda yumuşayıncaya kadar pişirin. Tereyağını bir tavada eritip salça ile kavurun. Mantıları servis tabağına alın. Üzerine salçalı sostan gezdirin. İri çekilmiş ceviz içi ve kuru nane serpiştirip sıcak servis yapın.Malzemeler3 su bardağı un1 yumurtaTuzIlık suİç harcı için;300 gram dana kıyma1 büyük boy soğanKırmızı toz biberTuzÜzeri için;TereyağıDomates salçası1 bardak suHazırlanışıKuru malzemeleri bir araya getirin ve aldığı kadar ılık su ekleyerek yavaş yavaş yoğurun. Yarım saat kadar hamuru dinlendirin. Hamur dinlenirken kıyma harcını hazırlayın. Dinlenen hamurdan bezeler oluşturup tek tek açın. Açılan hamuru katlayıp keserek küçük kareler oluşturun. Her bir kareye iç harçtan koyun ve ortası açık kalacak şekilde uçlarından kapatarak yağlanmış tepsiye dizin. Ocakta erittiğimiz tereyağına salça ve su eklenip karıştırın. Hazırlanan sos mantıların üzerinde gezdirin. 180 derecede daha önceden ısıtılmış fırında suyunu çekene dek pişirin. Sarımsaklı yoğurt ile servis edin.Malzemeler3 su bardağı un1 yumurta1 tutam tuz1 su bardağı suİç harcı için;300 g kıyma1 soğanTuzKarabiberÜzeri için;2 yemek kaşığı domates salçası1 yemek kaşığı tereyağıSarımsaklı yoğurtHazırlanışıSu hariç hamur için gerekli tüm malzemeleri büyük bir yoğurma kabına koyun. Suyu azar azar ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Nemli bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin. Dolgu için kıyma ve rendelenmiş soğanı bir karıştırma kabına koyun. Tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Dinlenen hamuru iki bezeye bölün, ince açın ve küçük kareler halinde kesin. Harcı ortaya koyun ve klasik bir mantı gibi kapatın. Mantıyı ara sıra çevirerek orta ateşte kızgın yağda kızartın. Kızarmış mantıyı bir kağıt havlu üzerine alıp yağı çektirin. Domates sosu için salçayı eritilmiş tereyağında pişirin ve ocaktan alın. Yoğurt sosu için ezilmiş sarımsağı hafif yoğurtla karıştırın. Mantıyı servis tabağına alın. Üzerine yoğurt ve domates sosu ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun.Malzemelerİçi için;800 g kıyma5 adet orta boy soğan1 tutam tuz1 çay kaşığı karabiber Hamuru için;1 kg un1 tutam tuzIlık suHazırlanışıHamuru tüm malzemeleri ile yoğurun ve dinlenmesi için 30 dakika üzerini örtüp bekletin. Soğanları robottan geçirdikten veya doğradıktan sonra kıyma, karabiber ve tuz ekleyip iyice karıştırın. 4-5 parçaya bölünen hamuru açın ve 8-10 cm büyüklüğüne kareler kesin. İçlerine 1 yemek kaşığı harçtan koyulup hamuru kapatın. Yağlanan buhar tenceresi tabaklarına mantıları dizin. Buharda 40 dakika pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda yaktığınız biber ile servis edebilirsiniz.MalzemelerHamur için;4,5 su bardağı un1 su bardağı ılık su2 adet yumurta2 çay kaşığı tuzİçi için;200 gram dana kıyma1 adet orta boy soğan1 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiberHazırlanışıİç harcını hazırlayarak başlayın. Soğanı minik küpler halinde doğrayın. Bir tavanın içerisine zeytinyağı ve soğanı alın iyice kavrulduğunda kıymayı ilave edin. Kıymalar da iyice pişince ocaktan alın. Tuz ve karabiberini ekleyerek bir köşede soğumaya bırakın. Unu, yumurtaları, su ve tuzu ilave ederek iyice yoğurun. Çok sert olmayan bir hamur elde edin. Hamuru beş bezeye bölün. Bezeleri tek tek ve ince bir biçimde açın. Bir su bardağının yardımıyla açtığınız hamurlardan minik yuvarlaklar kesin. Minik yuvarlak hamurların ortasına kıymalı harçtan ilave edin. Yarım ay şeklinde kapatın. Uçlarını aşağıya doğru birleştirerek şekil verin. Tüm hamurlara bu işlemi uyguladıktan sonra bir tepsiye dizin ve buzdolabında yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Bir tencerenin içerisine su ilave edin ve kaynamasını sağlayın. Kaynayan suyun içine bir miktar tuz ve zeytinyağı ekleyin. Kevgir yardımıyla pelmenileri suya atın. Yaklaşık 10 dakika kadar pişirin ve kevgir ile sudan çıkarıp bir tabağa alın. Dilerseniz sos ile ya da sade bir biçimde servis edin.Malzemeler1 paket hazır fırınlanmış siron4 su bardağı et suyuTuzKıymalı harcı için;250 gr kıyma1 adet küçük kuru soğan1 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı domates salçasıYarım su bardağı suTuzKarabiberServisi için;Sarımsaklı yoğurtHazırlanışıSironları fırına girebilecek bir borcam ya da kap içine yan yana dizin. Kıymalı harç için yemeklik doğradığınız soğanı 1 yemek kaşığı tereyağı ile orta boy bir tencerede pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanlara kıymayı ilave edin ve suyunu salıncaya kadar kavurun. Tencereye salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Suyu, tuzu ve karabiberi ekleyerek suyunu çekinceye kadar ara sıra karıştırarak pişirin ve ocaktan alın. Bir kap içine dizdiğiniz sironlara sıcak et suyunu kepçe ile ilave edin. Suyunu çekmeye başladığında 180 derece önceden ısıttığınız fırına alın ve 5-10 dakika kadar pişirin. Fırından çıkan sironların üstüne sarımsaklı yoğurdu bir kaşık yardımıyla yayın. Üstüne kıymalı harcı dökün ve isteğe göre biraz maydanoz ekleyerek servis yapın.MalzemelerHamur için;1 adet yumurtaSuYarım kahve fincanı sıvı yağ İçi için;150 gram yağsız kıyma1 adet soğanMaydanozTuzKarabiberÜzerine; YoğurtSarımsakTereyağıKırmızı biber HazırlanışıUn, yumurta, su, sıvı yağ ve tuzu karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edin. Yarım saat kadar dinlendirin. 5 eşit bezeye bölün. Her bezeyi unlu bir zeminde mantı yufkası inceliğinde açın. Açtığınız hamurdan, kibrit kutusu büyüklüğünde dikdörtgenler kesin. İç harcı için kıymanın içine çentilmiş soğanı, doğranmış maydanozu, tuz ve biberi ekleyin. Karelerin ortasına bir miktar koyun. Parçaların karşılıklı köşelerini zarf kapatır gibi kapatın. Ters çevirerek yağlanmış bir tepsiye tek tek dizin. 180 derecelik fırında kızartın. Kızarmış mantıların yanına sarımsaklı yoğurt hazırlayabilirsiniz. Üzerine kırmızı biberli yağ kızdırıp döküp servis yapın.Malzemeler2 su bardağı un1 adet yumurtaYeterince su-tuz250 gr kıyma2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz1 yemek kaşığı tereyağı1 adet rendelenmiş soğan1 su bardağı iri çekilmiş ceviz1 çay kaşığı karabiber5 su bardağı suHazırlanışıUn, yumurta ve tuzu karıştırarak hamur hale getirin. Hamurun yumuşaklığı kulak memesi kıvamına geldiğinde 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Kıyma, maydanoz, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Dinlenen hamuru üç eşit parçaya böldükten sonra her parçayı açın ve çok küçük olmayacak şekilde kare kare kesin. Her karenin ortasına kıymalı harç ekleyip üçgen şeklinde kapatın. 1 litre (5 su bardağı) tuzlu suyu tencerede kaynattıktan sonra mantıları haşlamaya başlayın. Haşlanan mantıların üzerine tereyağı ve ceviz serpin.MalzemelerHamuru için;200 gr un2 yemek kaşığı zeytinyağı2 yumurta1 yumurta (daha sonra kullanmak için)İçi için; 100 gr lor peyniri100 gr mozarella peyniri100 parmesan peyniriKarabiberSos için; Yarım su bardağı sütMuskat rendesi1 su bardağı kremaYarım su bardağı parmesan peyniriHazırlanışıTortellini'nin içi için, tüm peynirleri bir kaba koyup üzerine karabiber serpin. Hepsini karıştırıp ezin ve kenara alın. Un, irmik ve tuzu karıştırdıktan sonra yumurta sarılarını ilave edip yoğurun. Hamura azar azar su ekleyerek kulak memesinden daha sert bir hamur hazırlayın. Hamur parçalarını merdane ile açın. Açılmış hamurları inceltmek için makarna makinesinden geçirin ya da merdane ile daha da açın. Açtığınız hamurların üstlerine çırpılmış yumurta sürün. Bir bardak ile hamurdan yuvarlak parçalar kesin ve içlerine hazırladığınız peynirli harcı doldurun. Hamurları ikiye katlayın. Yarım daire şekline gelen hamurun iki ucunu birleştirip, tortellini'leri hazırlayın. Bir tencereye bol su koyup, üzerine tuz ekleyin. Kaynadıktan sonra tortellini'leri atıp, 5 dakika haşlayıp, süzün. Süt, krema, muskat ve parmesan peynirini karıştırın. Karabiberi ekleyin. Birlikte pişirip, sosu hazırlayın ve pişen tortellini'ye karıştırın.MalzemelerHamur için;150 gr suTuz , ekşi krema1/2 yumurta325 gr buğday unuHarç için;Ekşi krema sos olarak40 gr sıvı yağ600 gr patatesTuz, karabiber100 gr kuru soğanHazırlanışıSuyun yarısını kaynatın. Unu eleyip una su katıp iyice karıştırın. Yumurtaları bir kaseye kırıp üzerlerine tuz atın. Oda sıcaklığındaki suyun kalanını da katıp karıştırın. Yumurtalı karışımı hamura katıp yoğurun. Hamur homojen hale gelip koyulaşana kadar çırpın. Kıvama gelince ılık bir yerde 30 dakika dinlendirin. Patatesleri soyup haşlayın. Ezerek elekten geçirin. Soğanları doğrayıp sıvı yağda kavurun. Bir kısmını ayırıp kalanını patatese ilave edin ve tuz ekleyin. Hamuru 1,5 mm kalınlığında açın. Harçtan ufak toplar yapıp hamurun kenarlarından 3-4 cm kalana kadar hamurun üzerine koyun. Her harç topunun üzerini hamurla kapatıp kenarlarını bastırdıktan sonra vareniki'yi özel şeklinde kesin. Kenarlardan kalan hamuru toplayıp beze yaptıktan sonra tekrar açarak vareniki'yi yapmaya devam edin. Büyük bir tencereye su koyup tuzu ekleyip kaynatın. Her vareniki'yi tek tek atıp tencereye yapışmaması için dikkatlice dipten karıştırarak 6-8 dakika haşlayın. Vareniki'leri delikli kaşıkla tencereden alıp suyunu süzün. Servis tabağına koyup üzerine ayırdığınız soğanları ekleyip ekşi kremayı döktükten sonra servis edin.