Kestane Kebap! Yemeği Şımartan Tatlıyı Şahlandıran Lezzet Kestane İle Birbirinden Harika 11 Tarif
Fosfor desen var magnezyum desen onda. Tam bir kış klasiği kestane sizleri mutfakta bekliyor!
1. Kremalı kestane çorbası
Malzemeler
250 gram haşlanmış kestane
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
1 diş sarımsak
6 su bardağı su
Yarım çay bardağı krema
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Soğanı ve tereyağını tencereye alın. Orta ateşte soğan karamelize oluncaya kadar kavurun. Kestaneleri ilave ederek 2 dakika daha kavurun. Sarımsağı ekleyin 1-2 kez karıştırın ve suyu ilave edin. Orta ateşte 15 dakika kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberi ilave ederek blender'dan geçin. Kremayı ekleyerek kıvam alıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın. İsteğe göre kestane parçaları ve ince kıyılmış taze soğan ile sıcak servis yapın.
2. Kestaneli risotto
Malzemeler
400 gram arborio pirinci
200 gram haşlanmış veya fırınlanmış kestane
100 gram parmesan
4-5 adet mantar
1 adet kuru soğan (orta boy)
1 dal taze kekik
1 litre sebze veya tavuk suyu
150 ml sek beyaz şarap
Sızma zeytinyağı
Tereyağı
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
Risotto yaparken pirinci asla yıkamayın, ıslatmayın. Soğanı incecik küpler halinde doğrayın. İki yemek kaşığı kadar zeytinyağını bir pilav tenceresinde orta ateşte ısıtıp soğanları, mantarı ve taze kekiği içine ekleyin. Burada soğanları karamelize edecek şekilde pişirmiyoruz, sadece şeffaflaşacak, terleyecek bir ısı ayarı kullanmak gerekiyor. Soğanlar terledikten sonra pirinçleri tencereye ekliyoruz. Pirinçleri de biraz şeffaflaşacak şekilde kavurduktan sonra beyaz şarabı ekliyoruz. Beyaz şarabı iyice çektirdikten sonra, pişirip soyduğumuz ve biraz doğradığımız kestaneleri tencereye ekleyip sıcak sebze suyunu vermeye başlayacağız. Risotto yaparken en kritik nokta işte burası zaten. Sıcak sebze suyunu her seferinde 1-2 kepçe olarak pirince ekleyip, pirinç iyice çekince yeniden ekleme yapmak gerekiyor. Su bittikçe ekleyerek, risottonuzu yaklaşık 14-15 dakika pişirin, tadına baktığınızda risottonun pirinçleri hafifçe dişe gelmeli, çok yumuşak olmamalı, olabildiği kadar da sıvı kıvamlı olmalı. Tencerenin altını kapatıp, bir dolu yemek kaşığı tereyağını risottoya ekleyip kapağını kapatın. Beş dakika demlenmeye bırakın. Sonrasında üzerine rende parmesan ekleyin ve tekrar karıştırın. Risottonuz servise hazır.
3. Kestane aşı
Malzemeler
25 tane orta boy kestane
500 gram kuzu kuşbaşı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
15 adet arpacık soğan
5 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı toz tarçın
1 silme çay kaşığı karabiber
1 su bardağı sıcak su
Tuz
Yapılışı
Kestanelerin kenarları bıçakla çizilir ve su ile güzelce yıkanır. Islanmış kestaneler yapışmaz tavanın içerisine alınır ve orta ateşte arada bir sallayıp karıştırarak 10-15 dakika kavrulur. Kestaneler soğumaları için tavadan çıkartılır ve parçalamamaya dikkat ederek kabukları soyulur. Zeytinyağı ve etler yayvan bir tencerenin içerisine alınır. Etler suyunu salıncaya kadar orta ateşte kavrulur. Etler suyunu saldıktan sonra, yemeklik doğranmış soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Orta ateşte fazla karıştırmadan, suyunu çekinceye kadar kavrulur. Yemek suyunu çekince, ocak en kısık ayara getirilir. Sıcak su, kestane, tarçın ve karabiber tencereye ilave edilip karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılıp, suyunu çekinceye kadar pişirilir. Bu aşamada yemek karıştırılmamalıdır. Yemek suyunu çektikten sonra tuzu ayarlanıp, ocaktan alınır.
4. Kestaneli iç pilav
Malzemeler
2 su bardağı baldo pirinç
200 gram kestane
2 su bardağı su
2 soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
Yapılışı
Bu özel pilavı yemek tarifleri listenize eklemeyi unutmayın. Pirinci tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletin. Bol suyla yıkayıp suyunu süzdürün. Kestanelerin kabuklarını soyup tuzlu suda haşlayın. Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğanları küp doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Kestanelerle, fıstık ve üzümü ilave edin. Su, şeker ve tuzu ekleyip su kaynayıncaya kadar harlı ateşte pişirin. Su kaynayınca ocağın ısısını düşürüp 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ilık servis yapın. Fıstık, kuş üzümü ve farklı malzemelerle harmanlanan iç pilav tarifini listenize eklemeyi unutmayın.
5. Kestaneli oklava tatlısı
Malzemeler
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
2 yemek kaşığı süt
6 hazır baklava yufkası
250 gr şekerli kestane püresi
2 yemek kaşığı pudra şeker
Şerbeti için;
500 gr toz şeker
1 dilim limon
2 su bardağı su
Üzeri için;
Tarçın
Antep fıstığı
Yapılışı
Yağ ile sütü karıştırın. Üç yufkayı aralarına bu karışımdan sürerek üst üste yayın. Kestane püresine pudra şekeri ilave edip karıştırın. Yufkaları oklavaya sarıp, iki tarafından iterek buruşturun. Oklavayı çıkarıp alın. Kalan boşluğa, küçük bir kaşık yardımıyla kestane püresi yerleştirin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine alıp, önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin. Şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakın. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbeti dökün. Dilimleyip, üzerlerine bolca tarçın serpin. Antep fıstığı ile süsleyerek dilimleyerek servis yapın.
6. Kestaneli kek
Malzemeler
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı toz şeker
100 ml krema
4 adet yumurta
1 paket vanilya
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tarçın
15-18 adet haşlanmış kestane
1 çay bardağı kuş üzümü
Yapılışı
Sıvı yağı, yoğurdu, kremayı ve şekeri cam kaseye alın. Krem haline gelene dek mikserle çırpın. Hazırlamış olduğunuz karışımdan 1 su bardağı kadarını daha sonra kullanmak üzere ayırın ve kenarda bekletin. Kasenin içindeki kalan harca yumurtaları ekleyin. Birkaç dakika çırpın. Ayrı bir kapta unu, tarçını, kabartma tozunu ve vanilyayı harmanlayın. Kek hamuruna en son unlu karışımı ekleyip çırpma teliyle karıştırın. Hamuru, dibine yağlı kağıt serdiğiniz, kenarlarını da yağladığınız baton kelepçeli kek kalıbına dökün. Hamur kalıba eşit dağılacak şekilde spatula ile yayın. Hamurun üzerine kestaneleri hafifçe bastırarak yerleştirin. Kuş üzümlerini de serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında, 40 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız kekin ilk sıcaklığı geçince üzerine fırça yardımı ile ayırdığınız sostan sürüp buzdolabına aktarın. 1 saat beklettikten sonra dilimleyip servis yapın.
7. Beyaz sufle
Malzemeler
125 ml süt
10 gr un
2 yumurta sarısı
20 gr toz şeker
2 yumurta akı
50 gr beyaz çikolata
50 gr kestane püresi
25 gr tereyağı
25 gr toz şeker
Yapılışı
Sütü küçük bir tencerede ısıtın. Yumurta sarılarını bir cam kasede 20 gram şekerle çırpın. Unu ilave edip karıştırın. Sıcak sütü yumurtalı karışıma yavaşça ekleyerek hızlı hareketlerle karıştırın. Kaseyi içinde bir miktar kaynayan su bulunan tencerenin üzerine yerleştirin. Karışım muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kaseyi tencerenin üzerinden alın. Beyaz çikolata ve tereyağını ekleyin. Hızlıca karıştırarak eritin. Kestane püresini ekleyip iyice karıştırın. Yumurta akını 25 gram şekerle köpük gibi olana kadar mikserle çırpın. Kestaneli karışıma ekleyip yavaş hareketlerle aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Sufle kaplarının içlerini yağlayın. Üstten iki parmak boşluk kalacak şekilde kıvamına gelinceye kadar çırpın. Kestaneli karışımınızla yumurta beyazlarını bir spatula yardımı ile yavaşça karıştırarak birbirine yedirin. Fırın kaplarınızı tereyağı ile yağlayın ve içlerine şeker serpin. Fazla şekeri silkeledikten sonra sufle harcınızı kaplara bölüştürün. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirin ve sıcak servis edin. Afiyet olsun.
8. Mont Blanc
Malzemeler
Servisi için;
- 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
Tart hamuru için;
2 su bardağı un
100 gram tereyağı
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı kakao
Üzeri için;
300 gram kestane şekeri
1/2 su bardağı şekersiz çiğ krema
Yapılışı
Elenmiş unu kakao ile karıştırıp derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını açıp oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı, yumurta, pudra şekeri ve suyu ekleyin. Orta kısmından kenarlara doğru karıştırmaya başladığınız tart hamurunu kıvam alıp toparlanana kadar yoğurun. Toparlanan hamuru altı eşit parçaya bölüp hafifçe unlanmış mutfak tezgahı üzerinde, küçük yuvarlaklar halinde açın. Hamurları, tart kalıplarına yayın. Kenar kısımlarını hafifçe bastırıp kalıbın şeklini almasını sağlayın. Bir çatal yardımıyla hamurların üzerine küçük delikler açın. Hamurların eşit oranda pişmesi, kabarması için tart kalıbı büyüklüğünde yağlı kağıtlar kesin ve hamurların üzerine açın. Orta kısımlarını ağırlık yapması ve hamura düz şeklini vermesi adına nohut, kuru fasulye gibi bakliyatlarla doldurun. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 25 dakika hafif bir renk alana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız hamurların üzerindeki ağırlık ve yağlı kağıtları alın. Aynı ısı aralığında 5 dakika daha fırınlayıp orta kısımlarının da hafif bir renk almasını sağlayın. Fırından çıkartıp oda ısısında dinlendirin. Üzeri için; kestane şekeri ve şekersiz çiğ kremayı mutfak robotunda püre haline getirin. Oda ısısında dinlenen tart hamurları üzerine delikli bir patates ezici ya da özel bir aparat yardımıyla hazırladığınız kremayı sıkın. Üzerlerine pudra şekeri eleyip sevdiklerinizle paylaşın.
9. Kestaneli kurabiye
Malzemeler
3/4 fincan kavrulmuş kestane
1 fincan un
1/2 fincan eritilmiş tereyağı
1/2 fincan şeker
1 büyük yumurta
1 çay kaşığı vanilya
Yapılışı
Kestaneleri robottan geçirin. Kestanelerle birlikte, tüm kuru malzemeleri bir kaba koyup karıştırın. Başka bir kapta ise tereyağı, vanilya ve yumurtayı karıştırın. Islak malzemeleri kuru malzemelerin içine dökün ve homojen olmasını sağlayın. Elinizle ya da kaşık yardımıyla parçalar halinde alarak fırın tepsinize dizin. Önceden ısıtılmış 300 derece fırında 10 dakika pişirin. Afiyet olsun!
10. Kestaneli cheesecake
Malzemeler
615 gr labne
315 gr şeker
55 gr un
5 adet yumurta
470 gr krema
1 kavanoz kestane şekeri
Taban için;
3 paket bisküvi
80 gr tereyağı
Yapılışı
İlk olarak tabanı hazırlamak için bisküvileri rondo'dan geçirin. Erimiş tereyağı ile bir spatula yardımıyla iyice karıştırın. Cheesecake’inizin kalıptan sorunsuz çıkması için kelepçeli çember kullanmalısınız. Kalıbın her yerini iyice yağlayın. Tereyağı ile karıştırdığınız bisküvileri tabana eşit şekilde yayın. Bir kaşık yardımıyla bastırarak tamamen düz bir zemin hazırlayın. Kestane şekerlerini kesme tahtasına alıp, çok küçük olmayacak şekilde doğrayıp tabana yayın. Bir kısmını da cheesecake’in üzerine koymak için ayırın. Öncelikle bilinmesi gereken ilk önemli nokta cheesecake malzemelerini karıştırırken kabarmasına neden olmamak. Bunun için mikserinizin çırpma telini kullanmamanızı öneririm. Palet uç kullanılmalı malzemeler tamamen karıştığında mikseri durdurmalısınız. İlk olarak labne peyniri pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Ayrı bir kapta, şeker ile unu harmanlayıp labne peynire yavaşça ekleyin. Malzemeler birbirleriyle özdeştiğinde yumurtaları teker teker ekleyin. En son kremayı ekleyip kalıba dökün. Önceden ısıttığınız 100 derece fırında yaklaşık 2.5 saat pişirin. Cheesecake’in piştiğini anlamak için kalıbı hafifçe sallayın. Yan kısımları katı halde olup, orta kısım hafif sallanıyorsa cheesecake pişmiş demektir. Eğer orta kısım çok sallanıyorsa, pişmesi için biraz daha zaman verebilirsiniz. Cheesecake’i fırından çıkardıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin. Bu sırada orta kısımda katılaşacaktır. Soğuduktan sonra kalıptan çıkartın ve kestane şekerinin şerbetinden üst kısmına spatula ile sürün. Doğramış olduğunuz kestane şekerlerini serpiştirin.
11. Kestaneli brownie
Malzemeler
15 adet haşlanmış kestane
315 gram bitter çikolata
145 gram küp kesilmiş tereyağı
3 adet büyük boy yumurta
225 gram toz şeker
95 gram un
15 gram kakao
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Çikolata ve tereyağını cam bir kaba alıp, kaynamasına izin vermeden benmari usulü eritin. Eriyen karışımı ocaktan alıp ara sıra plastik spatula yardımıyla karıştırarak oda sıcaklığına getirin. Yumurta ve toz şekeri büyük bir karıştırma kabına alıp mikserin yüksek devrinde 5 dakika çırpın. Daha sonra çikolatalı karışımla yumurtalı karışımı birleştirip yarım dakika düşük devirde çırpın. Un, tuz ve kakaoyu bir kaba eleyip karıştırın ve sonra sıvı karışıma ilave edin. Katı parçalar kaybolana dek yine 1-2 dakika mikserin en düşük devrinde çırpın. Karışımı pişirme kağıdı ile kaplanmış 20x20 cm'lik en az 5 cm yüksekliğinde bir kalıba düz olacak şekilde dökün. Üzerine kabukları temizlenmiş bütün haldeki 10 adet haşlanmış kestaneyi batırın. Kalan kestaneleri ince kıyıp en üste ekleyin ve hafifçe bastırın. Kalıbı fırının orta katına tel ızgara üzerine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında 25 dakika pişirin. Pişen brownie'yi kek kalıbında soğumaya bırakın. Kalıptan alın ve dilimleyerek servis yapın.
Bu içerikler de ilginizi çekebilir:
Kestane Kebap Yemesi Sevap! Fırında Kestane Nasıl Yapılır?
Yorum Yazın