Köyümüzün Güzeli, Teyzelerimizin El Emeği Gözü Nuru Tarhana ile Yapılan 12 Yemek
Öncelikle tarhana nasıl yapılır onu anlayalım.
Tarhana yapmak için süzme yoğurt, domates, soğan, kırmızı biber, nohut, tarhana otları ve un karıştırılarak bir hamur elde edilir. Hamur mayalandırılır. Bu hamur kurutulur ve daha sonra elde ezilerek un haline getirilir. Hepimizin tek bir baharat sandığı tarhana işte böyle elde edilir.
Hemen gözünüzü korkutmasın, aşağıdaki tariflerle hem tarhanayı hem de tarhanalı tarifleri size en pratik haliyle öğretiyoruz.
1. Ev tarhanası yapmaya cesareti olanlar böyle gelsin!
2. İşin aslından başlayalım, geleneksel tarhana çorbamızdan!
3. Yoğurdun ekşisi tarhananın ekşisiyle birleşirse, ortaya bu harika çorba çıkıyor!
4. Mercimek çorbanıza katacağınız bir kaşık tarhana, misafirlerinizi meraktan çatlatacak!
5. Sıkıcık çorbasını da tarhana ile yapıyoruz!
6. Evet, tarhanalı poğaça yeni moda!
Tarhanalı Poğaça Tarifi:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı tarhana
2 yumurta
100 gr beyaz peynir
4-5 dal maydanoz
1 paket kabartma tozu
Un
Bir yoğurma kabına malzemeler sırasıyla eklenir. Yumurtanın birisinin sarısı üzeri için ayrılır. Bir bardak tarhana eklenir karıştırılır ve un yavaş yavaş eklenerek hamur yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, avuç arasında yuvarlanıp istediğiniz şekli verilir. Sonra pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizilir ve 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
7. Hepimizin sevdiği bulgur köftesine şimdi bir de tarhana ekleniyor!
Tarhanalı Bulgur Köftesi Tarifi:
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
1/2 su bardağı tarhana
2 yemek kaşığı nane
3 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı tuz
1 adet soğan
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
Bulguru suyla ıslatın ve ağzını kapatıp demlenmeye bırakın. Dana sonra tarhana, tuz, nane ve unu ayrı kaseye koyup karıştırın. Bulgur demlendikten ve suyunu çektikten sonra tarhanalı karışımla yoğurun. Üzerine soğuk su ekleyerek yumuşak bir kıvam elde edin.Daha sonra onları minik köfteler halinde yuvarlayın. İnce ince soğanları doğrayın bir tencereye tereyağı ekleyip soğanları kavurun. Son olarak salçayı ekleyip kavurun ve sıcak suyu yavaşça ekleyin. Köfteleri tencereye kaynamaya bırakın ve o kaynadıkça suyunu ayarlayın. Sunumda sarımsaklı yoğurt kullanabilirsiniz.
8. Cips yerken pişmanlık duymak istemiyorsanız, bu cipsi fırında yaparak diyetteyken yiyebilirsiniz.
Tarhana Cipsi Tarifi:
Tarhana Malzemeleri:
350 gram taze kırmızı biber
350 gram yeşil biber
1 kilo kuru soğan
1 kilo domates
1 sap taze nane
Yarım kilo süzme yoğurt
Aldığı kadar un
Tarhana Cipsi İçin:
Yaş tarhana
Kimyon
Kekik
Kırmızı pul biber
Limon suyu
Tuz
Sıvı yağ, kızartmak için
Tarhana için; Soğanı, biberleri, domatesi ve naneyi ayıklayıp temizledikten sonra mutfak robotunda çekin. Püre haline gelen karışımı derin bir karıştırma kabına alın. Süzme yoğurdu ve ardından unu katarak yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Kapaklı bir kaba koyarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. 2 günde bir kabardıkça un ilave ederek yoğurun. Yaklaşık 1 hafta sonra un ilavesiyle yoğurup yaş tarhana elde edin.
Tarhana cipsi için; hazırladığınız yaş tarhanaya kimyon, kekik, pul biber, tuz, limon suyu ve zeytinyağını ilave edip yoğurun. Hamuru dinlendirin. Pişirme kağıdının arasına aldığınız tarhana hamurunu merdane yada oklava yardımı
ile ince açın. Küçük bir kalıpla kesin. Kesilen parçaları ellerinizle inceltip genişletin. Kızgın yağda kızartıp kağıt havlu üzerine çıkartın. Yoğurt sosu ile servis yapın.
9. Kim derdi tarhana çorbası ile balık çorbası bir ilişki yaşayabilir diye?
Tarhanalı Balık Çorbası Tarifi:
1 adet iskorpit
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
1 yemek kaşığı tarhana
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
Sebzeler soyulur, kabaca doğranır, ve bir tencereye konur. Üzerine iskorpit, 6 su bardağı su, defne yaprağı eklenir ve balık yumuşayana kadar haşlanır. Sonra karışımdan balık ve defne yaprağı alınır. Aynı suda kalan sebzeler rondodan geçirilir. Üzerine tarhana ,tuz, karabiber ve ayıklanmış iskorpit katılır. Tekrar ateşe konur ve bir taşım pişirilir.
10. İlk kez duyuyoruz ancak son kez yapmayacağımız kesin!
Tarhanalı Hamsi Tarifi:
1/2 kilo hamsi balığı, temizlenmiş ayıklanmış
1 yemek kaşığı toz tarhana
1 yemek kaşığı mısır unu
1 çay bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Bir kasede tarhanayı mısır unu,unu ,tuzu koyup karıştırın tavaya yağı döküp kızdırın. Daha sonra altını kısıp hamsileri teker teker tarhanalı una bulayarak tavaya dizin. 10 dakika orta ateşte kızartın bir tencere kapağı ile alt üst ederek çevirin. Servis tabağına alıp sıcak servis yapın.
11. Ben balığımı daha da soslu severim diyenlere...
Tarhanalı Palamut Tarifi:
2 adet palamut
1 domates
1.5 yemek kaşığı toz tarhana
1 defne yaprağı
2 çay bardağı domates suyu
1 çay bardağı su
1 soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Küp doğradığınız domates, tarhana, defne yaprağı, domates suyu ve suyu bir kasede karıştırın. Yemeklik doğradığınız soğan ve ezdiğiniz sarımsağı tereyağında çok hafif soteleyin. Üzerine tarhanalı karışımı ilave edip 10 dakika pişirin. Palamut balıklarını bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine tarhanalı sostan gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
12. Biraz un biraz da tarhana varsa, kendinize şölen yapabilirsiniz!
Tarhanalı Gözleme Tarifi:
4 su bardağı un
alabildiğince su
yeteri kadar tuz
İç harcı
10 kaşık kadar kuru tarhana
5 yemek kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı unu bir kaba alın ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamur bir süre dinlendikten sonra oklava veya merdane yardımıyla yuvarlak ve ince bir yufka açın. İçine hazırladığınız tarhana harcını koyarak üçgen olacak şekilde katlayın. Isınmış olan tavada kızartıp sıcakken servis yapın.
Yorum Yazın