Yapanın Göğsünü Kabartır Yiyenin Damağını Çatlatır: Revani Tarifi

• 4 tane yumurta


• 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker (şerbetin de şekerli olacağını düşünerek daha bile az kullanabilirsiniz)


• 1 su bardağı un


• 1 su bardağı irmik


• 1 paket kabartma tozu


• Rendelenmiş limon ya da portakal kabuğu (ama hiç de şart değil)


• Tereyağı (sakin... Sadece fırın kabını yağlamak için)

Eğer revani yapmanın zor bir tarafı varsa o da -acemiler için tabi- yumurtaların akını sarısından ayırmaktır herhalde.

Şimdi, yumurtaların beyazını çırpma kabına koyun ve mikserle yavaş yavaş çırpmaya başlayın. Bu işlem biraz uzun sürecek ve mikserin hız ayarını giderek artırmanız gerekecek. Yaklaşık 10 dakikanın sonunda, yumurta beyazları bembeyaz, çok yoğun bir köpük haline gelecek. Öyle yoğun bir kıvamı olacak ki, çırpma kabını ters çevirdiğinizde, yerinden bile kıpırdamayacak. İşte o zaman mikserin ayarını düşürüp şekeri ekleyin ve çırpmaya devam edin. 1-2 dakika sonra, çırpmaya devam ederken, ağır ağır yumurta sarılarını ekleyin. İsterseniz tam da burada, 1 limon ya da portakal kabuğunu rendeleyerek bu kek karışımına ekleyebilirsiniz, hoş bir aroma ve renk verir. Fakat bunun için rendenin ince tarafını kullanın. Yumurta sarıları karışımın içinde gözden kaybolana kadar -ki bu da en fazla 1-2 dakika sürer- çırptıktan sonra artık mikserle işimiz bitiyor. Bundan sonra yolumuza basit bir çırpma teli ya da tahta kaşıkla devam edeceğiz. Karışımı çok fazla hırpalayıp sönmesini istemiyoruz çünkü.

Başka bir kasede, un, irmik ve kabartma tozunu harmanlayın. Bu karışımı şekerli yumurtaların bulunduğu kaba azar azar dökerek, yavaş hareketlerle, alttan üste havalandırarak, uzuuun uzun karıştırın. Çırpma telini daldırıp çıkardığınızda hamur uzayacak, zor kopacak bir kıvama gelmeli.

İşte hepsi bu. Şimdi bu keki pişirmek için, fazla büyük olmayan kare, dikdörtgen ya da yuvarlak bir fırın kabı seçin. Büyük de olmasın ki, karışımı kaba döktüğünüzde, yüksekliği yaklaşık 3 parmak kalınlığında olabilsin. Bu fırın kabının dibini ve yanlarını, tereyağıyla yağlayın, karışımı içine dökün. Fırını alt-üst ayarında 150 dereceye getirin ve keki fırına sürün. Fırın ısısının gayet düşük olduğu, dikkatli gözlerden kaçmamıştır. Evet düşük ısıda, biraz uzun pişecek tatlımız. O pişerken, siz de şerbeti hazırlamaya başlayın.

• 3,5 su bardağı toz şeker


• 5 bardak su


• 1/2 limon lazım.

Su ve toz şekeri bir tencereye koyup ocağa oturtun. Şeker eriyene kadar karıştırarak suyun kaynamasını bekleyin. Su kaynamaya başlayınca ocağı mümkün olduğunca kısarak yarım saat daha şerbeti pişirin. İçine 5-6 damla limon suyu damlatın ve 5 dakika sonra ocağı kapatın. Şerbeti hazırlayıp pişirene kadar geçen sürede kek de hemen hemen pişmiş olmalı. Fırını kapatıp keki fırından çıkarın.

Şimdi burada pek çoğunuz kekin ya da şerbetin soğuk olması gerektiğini düşünüyorsunuz değil mi? Yanlış. En azından revani için yanlış. Kat kat döşenen, yufkalı tatlılar için düşünceniz doğru olabilir ama söz konusu hamurlu bir tatlıysa, şerbet de kek de sıcak olmalı. Siz sıcak şerbeti sıcak kekin üzerine kepçe kepçe dökerken, kekin şurubu nasıl da anında çektiğini görünce daha iyi anlayacaksınız. Kekin her tarafı şerbetle ıslatıldıktan ve revani soğuduktan sonra, gönül ister ki 1 gün buzdolabında beklesin, ama o kadar dayanamayacağınız için hiç olmazsa 1-2 saat toparlanmasını bekleyin bari. Sonra istediğiniz şekilde; ister baklava dilimi, ister kare kare dilimleyin, üzerini hindistan ceviziyle, fındık-fıstıkla süsleyin afiyetle yiyin.