Yapması Ne Kadar Zorsa Yemesi Bir O Kadar Zevkli: Su Böreği Tarifi

• 3,5 litre su (haşlama işlemi için)


• 5 tane yumurta


• Yarım demet kadar maydanoz


• Sıvı yağ


• 150 gram margarin


• 3 yemek kaşığı tereyağı


• Sert peynir


• 3,5 su bardağı un


• 3 yemek kaşığı tuz (Bir kaşık hamura, iki kaşık ise suya konacak)

Su böreği için gerekli olan malzemelerimiz öyle bulunmayacak, çok aranacak cinsten ürünler değil. En azından malzemeyi bulmak kolay..

Her şeyden önce, beş tane yumurtamızı bir kabın içine güzelce kırıyoruz. Aman dikkat, o kabukların yeri lütfen çöp olsun. Ufak bir yumurta kabuğu parçası bile, hangi yemeğin içinden çıkarsa çıksın, kime denk geliyorsa o kişinin iştahını kapatır.

Beş adet yumurtayı kırdığımız kabın içerisine bir yemek kaşığı kadar tuz atıyoruz ve bunun üzerine iki yemek kaşığı sıvı yağ döküyoruz.

Kabın içinde şu anda, beş tane kırılmış yumurta – bir yemek kaşığı tuz – iki yemek kaşığı sıvı yağ bulunuyor. Bu üçünü karıştırmaya başlayalım.

Daha sonra, önceden elenmiş olan üç buçuk su bardağı unu, az önce karıştırdığımız (içinde yumurta, tuz, sıvı yağ olan) karışıma ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz.

Kulak memesi diye tabir ettiğimiz kıvamdan biraz daha sert hale gelmesini istediğimiz hamur, bu hale bürünene kadar masada el yardımıyla yoğrulur.

Bakın el yardımıyla diyoruz, eldiven değil. Elleriniz temiz ve herhangi yara içermiyorsa eldiven takıp gereksiz hijyen telaşına düşmenize gerek yok. Bırakın elinizin tadı sinsin yapacağınız yemeğe.

Kulak memesinden biraz daha sert kıvama gelen hamurumuzu, otuz dakika kadar dinlenmeye bırakıyoruz ve daha sonra dinlenmiş hamuru on eşit parçaya bölüyoruz.

On eşit parçaya bölünen hamurlar, yufka haline gelmesi için açılmaya başlanıyor. Yufkaları açarken tepsi büyüklüğünü hesap ederek açın, tepsi boyundan büyük olursa keserek ayarlama yapabilirsiniz ama küçük olursa tekrar uğraşmanız gerekecek. O yüzden arada bir uyum kontrolü yapmanızda fayda var.

Şimdi ise tepsinin yağlanması aşamasına geçiyoruz. Margarin ve tereyağını eritip bir kısmı ile tepsiyi iyice yağlıyoruz.

Kaynamakta olan üç buçuk litre suyumuza iki yemek kaşığı kadar tuz ilavesi yapıyoruz.

Yağladığımız tepsiye, bir yufka yerleştirip bu yufkaya iki yemek kaşığı yağ döküyoruz.

Daha sonra bu yufkaları kaynayan suya atıp haşlıyoruz. Bir dakika boyunca haşlanan yufka, bir süre soğuk suda bekletildikten sonra tekrar tepsiye diziliyor.

Yufkaları tepsiye yerleştirirken ise her kat için iki yemek kaşığı yağ dökmeyi ihmal etmiyoruz.

Tepsinin yarısına geldiğimiz anda, yufkanın üzerine yağı döktükten sonra maydanoz ve peynir ilavelerini yapmayı unutmayın.

Daha sonra tepsinin diğer yarısını doldurmak üzere yufkaların yerleştirilmesi yapılır. Son kat için kullanacağımız yufka, haşlanmadan tepsiye yerleştirilir. Daha sonra böreğimizi ocağa koyup altının pişmesini bekleyin.

Altı piştikten sonra böreğin diğer tarafının da pişmesi için tepsiyi tekrardan yağlayıp böreği ters çevirmemiz gerekir.

İkinci kez ocağa konan su böreği piştikten sonra, bir süre soğumak için bekletilir ve servise hazır hale gelir.

Bu emek gerektiren, zahmetli ama sonu lezzetli biten tarif ile sevdiklerinize güzel bir ziyafet çekebilirsiniz. Herkesin eli yatkın değildir, kimisi yapamaz. Onları da “hamur işinde ne kadar kalori var sizin haberiniz yok mu?” gibi cümleler ile ya da Canan Karatay hocamızın gündem olan konuyla alakalı bir açıklamasıyla olayı geçiştirebiliriz.

Hepinize afiyet olsun.