Çocukluk Aşkımız Köfte ile Hazırlayabileceğiniz Birbirinden Güzel 12 Yemek Tarifi

Herkesin favori köftesi ayrıdır elbette, kiminin anneanne köftesi kiminin tükürük köftesi... Ama hiç şüphesiz ağzımızı sulandıran, kokusuyla başımızı döndüren lezzetlerin başında geliyor. Köftenin tonlarına hep beraber bir göz atalım!Malzemeler250 gram dana kıyma1 adet kuru soğan3 diş sarımsak1 adet yumurta1 tutam maydanoz3 yemek kaşığı un1,5 yemek kaşığı pirinç1,5 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı kimyonPişirmek için:1 adet soğan1 yemek kaşığı domates salçası4 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı toz kırmızı biber4 yemek kaşığı unHazırlanışıKöfte için gerekli olan soğanı bir kaba rendeleyin ve diğer köfte malzemelerini de ilave ettikten sonra güzelce yoğurun. Ele yapışan bir kıvamı olacak. Bir tepsiye köfteleri bulmak için gerekli olan unu serpin ve elinizi her seferinde ıslatarak, köfte harcından minik minik kopartıp, yuvarlayın ve unlu tepsiye atın. Tüm harcı bu şekilde yaptıktan sonra, tepsiyi ileri geri sallayarak tüm köftelerin una bulanmasını sağlayın. Diğer soğanı da yemeklik doğrayın ve bir tencereye zeytinyağını aldıktan sonra, doğradığınız soğanları pembeleşene dek kavurun. Salçayı da ekleyip kavurduktan sonra, içerisine 3 su bardağı kadar sıcak su ekleyin ve kaynamaya başladıktan sonra içine hazırlamış olduğunuz köfteleri atın. Köftelerin üstüne çıkacak kadar daha sıcak su ilave edin ve baharatlarını da ekledikten sonra, altını kısıp yaklaşık 25 dakika bu şekilde pişmeye bırakın. Köfteler yumuşayıp, piştikten sonra da servis edin.MalzemelerKöfte için;150 gram kıyma1 adet küçük kuru soğanKarabiberTuz1 çay bardağı haşlanmış nohut1 yemek kaşığı pirinçTuzTerbiye için:1 su bardağı süzme yoğurt1 adet yumurta sarısı1 yemek kaşığı tepeleme unSosu için;YağNanePul biberHazırlanışıTencereye 1 litre su, 1 yemek kaşığı pirinç ve 1 çay bardağı haşlanmış nohut koyun. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bu sırada köftesini yoğurup minik minik yuvarlayın kaynayan pirinç nohut karışımına köftesi ekleyip 25 dakika daha kaynatın. O kaynarken bir taraftan harcı başka bir kapta çırpın. (un, yumurta ve yoğurt) 25 dakika sonra karışıma yavaş yavaş ilave ederek karıştırın. Karıştırmaya kaynayana kadar devam edin. Kaynadıktan sonra beş dakika kısık ateşte kaynatın karıştırmayın. Daha sonra sosunu hazırlayıp içine dökün.Malzemeler250 gr kıyma2 kase pilavlık bulgur1 yumurta1 adet soğan1 tatlı kaşığı kuru reyhan1 tatlı kaşığı kimyon1 tatlı kaşığı tuzKarabiberKızartmak için ayçiçek yağı ve yumurtaHazırlanışıBulgurumuzu kaynar su ile ıslatıp iyice şişmesini bekliyoruz. Şiştikten sonra bulguru süzüyoruz. 1 adet soğanı rendeliyoruz suyunu sıktıktan sonra kıyma, bulgur, baharatlar ile 10 dakika yoğuruyoruz. Sonra yuvarlak şekil verip yapışmaması için un serpili tepsiye diziyoruz. Biraz kendine gelmesi için buz dolabında bekletiyoruz. Dolaptan çıktıktan sonra yumurtaya bulayıp kızartıyoruz. Sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir. Afiyet olsun.Malzemeler1 kilogram dana kıyma2 adet soğan (rendelenmiş)1 su bardağı galeta unu2 adet yumurta1/2 su bardağı sıvı yağ2 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber2 çay kaşığı pul biber1 adet havuç (haşlanmış)1 su bardağı bezelye (halanmış)5 adet yumurta (haşlanmış)1 yemek kaşığı domates salçası1/2 su bardağı suHazırlanışıBir yoğurma kabına kıyma, soğan, yumurta, galeta unu, sıvı yağ, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. İyice yoğurulan kıymayı pişirme kağıdının üzerine alın. Kıymayı rulo haline gelebilecek şekle getirin ve tam ortasına bir çukur açın. Açtığınız çukurun içerisine önce bezelyelerin yarısını ve haşlanmış uzun şeritler halinde kesilmiş havuçları yerleştirin. Haşlanmış, soğumuş yumurtaları da dik bir şekilde ortaya dizdikten sonra geri kalan bezelyeler ile boşlukları doldurun. Kıymayı, harcı kapatacak şekilde dikkatlice rulo haline getirin ve pişirme kağıdını kapatarak yuvarlayın ve kenarlarından kapatın. Üzerine bir kat daha pişirme kağıdı sardıktan sonra 200 derece fırında 45 dakika pişirin. 45 dakika sonunda köfteyi fırından çıkarın ve salçalı suyu köftenin üzerine, her yerine gelecek şekilde dökün ve yayın. Soslanan köfteyi 15 dakika daha fırına verin.Malzemeler2 su bardağı köftelik bulgur1 su bardağı tam buğday unu2.5 su bardağı kaynar su1 yumurta2 silme çay kaşığı kimyon1 silme çay kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı tuz4-5 dal yeşil soğan1/2 demet maydanoz1 yemek kaşığı domates salçası1 yemek kaşığı biber salçası3 yemek kaşığı zeytinyağı3 diş sarımsakHazırlanışıBulgur, tuz, kimyon ve karabiber kaynar su ile karıştırılıp 20 dakika kadar dinlendirin. Dinlendirildikten sonra yumurta ve un ilave edilip iyice yoğurun. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Daha sonra fındık büyüklüğünde toplar yapıp üzerine parmakla hafifçe bastırıp şekil verin. Kaynayan suya atarak 10 dakika kadar haşlayın. Başka bir tencerede zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsakları öldürüp, salçaları ekleyin. Yarım kahve fincanı su ekleyin ve haşlanan köfteleri bu sosla karıştırın. İnce ince kıydığınız yeşil soğan ve maydanoz ile servis yapın.Malzemeler5-6 adet ‏patlıcan1,5 su bardağı ‏süt2 yemek kaşığı ‏un2 yemek kaşığı ‏tereyağ1 su bardağı ‏rende kaşar peyniri1 tatlı kaşığı ‏tuz1 çay kaşığı ‏karabiber‏Köftesi için;1/2 kg kıyma1 adet ‏soğan1/2 çay bardağı ‏süt2-3 yemek kaşığı ‏sıvı yağ1 su bardağı ‏bayat ekmek içi1 çay kaşığı ‏kimyon1/2 çay kaşığı ‏karabiber1 tatlı kaşığı ‏tuzHazırlanışıPatlıcanları yıkayın, bıçakla birkaç yerinden delin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. 180 derece fırında 30-35 dakika kadar közleyin. Fırından çıkarıp biraz ılındıktan sonra, kabuklarını soyun. Tencereye tereyağını koyup, eritin. Unu ekleyip kavurun. Sütü ilave edin ve sürekli karıştırarak, pişirin. Köz patlıcanları ilave edin. Tuzu, karabiberi ilave edip, bir iki taşım kaynatın. Ocaktan alın ve kaşar rendesini ilave edin. Köfte için bütün malzemeleri yoğurma kabına koyun. İyice karıştırın. Minik parçalar alıp yuvarlayın. Fırın kabına dizin. 170’C fırında üzerlerine sıvı yağ sürerek pişirin.Malzemeler300 gram kuzu boşluğu eti300 gram yağsız kuzu eti200 gram dana eti150 gram ince çekilmiş antep fıstığıTuz, karabiberHazırlanışıKırmızı etlerin hepsini mutfak robotunda kıyma haline getiriniz. Tuz ve antep fıstığı ilave ediniz. Kebap şişlerine 6 boğum olacak şekilde geçiriniz. Izgarada pişiriniz. İsteğe göre pilav ve yeşilliklerle servis yapınız.Malzemeler300 g kıyma2 su bardağı pirinç1 adet kuru soğan1 çay kaşığı tuz, karabiberDiğer malzemeler;750 g kemikli yağsız et1/2 su bardağı nohut1-2 yemek kaşığı tereyağıÇorbanın sosu için;3 su bardağı süzme yoğurt1 adet yumurta1 su bardağı süt1 yemek kaşığı kuru naneHazırlanışıÜzerini az aşacak kadar soğuk su ilave ettiğiniz etin altını yakın. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alıp geceden ıslattığınız nohudu ve tuzu ilave ederek pişirin. Diğer taraftan, yıkayıp soğuk suda 15 dakika beklettiğiniz pirincin suyunu süzüp bir tepsiye yayarak kurutun. Kıymayı, üzerine ince kıyılmış soğan, karabiber ve tuzu ekleyerek bir et değirmeninde ya da robotta iyice çekin. Homojen hale gelmesi için 5-10 dakika da yoğurun. Harçtan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ince şeritler haline getirin. Bu şeritlerden çiğ nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve bir tepside biriktirin. Köfteleri metal bir süzgece koyun. Süzgeci, iki bardak sıcak su koyduğunuz tencerenin üzerine ağzını kapatarak oturtun. Köfteleri buharda aşırı şişip dağılmamasına dikkat ederek 15 dakika pişirin. Haşladığınız ete, buhardan alınan yuvarlama köfteleri ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika da birlikte pişirin. Çorba sosu için; süzülmüş yoğurda süt ve yumurtayı ekleyin ve küçük bir tencereye koyun. Kısık ateşte devamlı karıştırarak ısıtın. Kaynamadan hemen önce ocaktan alın. Bu sosu hiç bekletmeden yuvarlama tenceresine ilave edip çorba kıvamında olacak şekilde bir taşım kaynatın. Tuzunu kontrol edip karabiber ekledikten sonra çok koyu kıvamlıysa süt ilave edin. Çorba kıvamında olan ama Anteplilerin yemek dediği yuvalamanın üzerine tavada ısıttığınız naneli tereyağını ekleyin. Sıcak sıcak servis yapın.Malzemeler500 gram kıyma1 adet soğan1 su bardağı ufalanmış ekmek1 tane yumurta1 tutam maydanoz2 diş sarımsakTuz, karabiber, kimyon ve kekikPüresi için;4 tane patates1 yemek kaşığı tereyağıYarım su bardağı sütYarım su bardağı rendelenmiş kaşarÜzeri için:2 tane domatesSos için:1 yemek kaşığı zeytinyağı1,5 su bardağı su2 yemek kaşığı domates salçasıHazırlanışıDerin bir kabın içine kıyma, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, ekmek ufalanmış ekmek, maydanoz, yumurta ve baharatları ekleyin. Elinizde belirli bir kıvama gelene kadar yoğurun. Sonrasında köfte şeklini verin. Köfteleri tepsiye dizin, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Püre için patatesleri yıkayıp haşlayın. Haşlanan patateslerin ezin, içine süt, tereyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Fırından çıkardığınız köfteleri çıkartın. Patates püresini sıkma kabına boşaltıp köftelerin üzerine sıkın. Domatesleri ince ince dilimleyip köftelerin üstüne ekleyin. Diğer bir tencerede salça, su ve baharatları ekleyip karıştırın. Karışımı fırın tepsisine dökün. Son bir kez daha köfteyi ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin.MalzemelerDışı için;1.5 su bardağı ince köftelik bulgur1 çay bardağı irmik1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber1 tatlı kaşığı biber salçası1 su bardağından biraz az un1 çay kaşığı tuz1 su bardağı soğuk suİçi için;2 yemek kaşığı sıvı yağ300 gr kıyma3 orta boy soğanYarım tatlı kaşığı salçaYarım demek maydanoz1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (isteğe bağlı)TuzPul biberKarabiberHazırlanışıGeniş bir tepsinin içine bulguru, irmiği, tuzu ve toz halindeki kişnişi koyun.Az az su ilave ederek yaklaşık 10 dakika yoğurun ve 45-1 saat arasında dinlendirin. 1 saat sonra bulgur şişmiş olduğu için hamur sertleşmiş olacağından tekrar az az su ilave edip tekrar yoğurun. (harç elinize yapışmamalı ve çok sert olmamalı) Bulgurlu harçtan cevizden biraz daha büyükçe parçalar koparın. Bir parçayı hafif kapalı vaziyetteki avucunuza alın. Tuzlu suyla ıslattığınız eliniz ile bulgura yuvarlak şekil verin. Ardından işaret ve orta parmağınızla iç malzemesini koyacak kadar yer açın. Sonra kıymalı harçtan koyup kapatın ve elinizde yassılayın. Derin bir tencereye su koyup kaynatın ve içine tuz ilave edin. Kaynayan suda köfteleri haşlayın. (köfteler suyun yüzeyine çıkıyorsa pişmiş demektir) Haşlanan köfteleri kevgir yardımıyla sudan alıp süzgece koyun. Haşlanmış içli köftelerin suyu süzüldükten sonra servis yapın.Tencereye zeytinyağını ve kıymayı koyup kavurun. Kıyma suyunu çekince içine rendelenmiş soğanları ilave edip kavurmaya devam edin. Sonra cevizi, tuzu, karabiberi, pul biberi ve ince ince kıydığınız maydanozu ilave edin ve karıştırın. Kıymalı harcı soğumaya bırakın.Malzemeler250 gr kıyma3 adet patates1 yumurta2 dilim ekmek içiKarabiberKırmızı pul biberKimyonTuzSıvı yağ1 adet soğanHazırlanışıKıymayı derin bir yoğurma kabına alın. Patatesleri soyun ve rendenin en ince yeri ile rendeleyin. Rendelediğiniz patateslerin suyunu sıkın ve kıymanın üzerine ilave edin. Baharat olarak karabiberi, kırmızı pul biberi, kimyonu ve tuzu ilave edin. Soğanı soyun ve rendenin ince tarafı ile rendeleyin, suyunu sıkın ve kıymanın üzerine ekleyin. Yumurtayı kırın ve ekmek içini elinizle ufalayın. Daha sonra tüm bu karışımı iyice yoğurun. İyice yoğurmak gerekir ki tüm malzemeler iç içe geçsin. İyice yoğurmak köftenin dağılmasını önleyen bir diğer püf noktasıdır. Daha sonra yoğurduğunuz köfteden küçük parçalar alın ve istediğiniz şekli verin. Kızartma tavasına bolca sıvı yağ koyun ve ocağın altını yakın. İyice ısınan yağa köfteleri atın ve kızartın. Kızarttığınız köfteleri fazla yağını emmesi için peçete üzerine alın. Soğumadan tüketin, afiyet olsun.Malzemeler3-4 adet patlıcan3 adet patatesKöfte için;350 gr kıyma1 su bardağı ekmek içi1 adet yumurta1 adet soğan 1-2 diş sarımsak1 çay kaşığı kimyonTuz, pul biber, karabiberYeni bahar, toz kırmızı biberSosu için;1 yemek kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı biber salçası1 tatlı kaşığı domates salçası2, 5 su bardağı sıcak suTuz, karabiberHazırlanışıKöfte için tüm malzemeler bir kapta 10-15 dk güzelce yoğrulur. Yuvarlanıp şekil verilir ve buzdolabına kaldırılır. Diğer malzemeleri hazırlayıncaya kadar dolapta dinlendirilir. Patates ve patlıcanların (alacalı) kabukları soyulur, yuvarlak bir şekilde dilimlenir. Patlıcanlar tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir. Sıvı yağda kızartılır, havlu kağıt serili bir tabağa alınır. Ardından köfteler de kızartılır ve fırın tepsisine sırayla dizilir. Sos için bir tavaya tereyağı konulur. Salçalar eklenip 2-3 dk kavrulur. Sıcak su, tuz ve karabiberi ilave edip bir taşım kaynatılır. Hazırlanan sos, köftelerin ve sebzelerin üzerine gezdirilir. Tepsinin üzeri bir kapak ya da yağlı kağıtla örtülür ve 180° fırında 30 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazır.