Eşsiz Türk Meze Tarifleri

Türk mutfağının en önemli parçalarından biridir meze. Hele ki rakı sofralarımızın. Boğaz’a karşı seyre dalar, içtiğimizin tadına mezeyle varırız. Ufak bir atıştırmalık diye başlar, ana yemekten önce karnımızı iyice doyurur ondan sonra da geceye kadehimizin bize uygun gördüğü melodilerle devam ederiz. En meşhur mezeler ve tarifleri..Gerekli Malzemeler250 gr. Salamura çiziksiz iri yeşil zeytinYarım çay kaşığı mercan köşkYarım tutam kekik1 çay kaşığı taze biberiye1 defne yaprağı1 çay kaşığı rezene tohumu1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı kıyılmış acı kırmızı biber2 diş ezilmiş sarımsakZeytinyağıYapılışıZeytin tanelerine keskin bir bıçak yardımı ile uzunlamasına dört çizik atın. Üzerilerine mercan köşk, kekik, biberiye, defne yaprağı, kimyon, rezene tohumu, sarımsak ve biberi koyup iyice karıştırın. Zeytinleri bu şekilde hava almayacak bir kapta üstlerini örtecek kadar zeytinyağında en az 3 gün bekletin.Gerekli Malzemeler2 su bardağı ince bulgur2 su bardağı kaynar suYarım demet taze soğanYarım demet maydanoz200 gr. Ceviz içi1 çorba kaşığı biber salçasıYarım su bardağı sıvı yağ2 limonun suyuSalata yaprakları2 domatesTuzYapılışıTaze soğan, nane ve maydanozu yıkayıp ince bir şekilde kıyın. Ceviz içlerini iri parçalar halinde kırın.Bulguru derin bir kabın içerisine alıp, kaynar suyu üstüne döküp kapağını sıkıca kapatın. Bulgur kabarıncaya kadar bekletin. Yumuşayıp, kabardıktan sonra, biber salçası ve tuz atıp 3-4 dakika yoğurun. Doğranmış soğan, nane, maydanoz, ceviz, sıvı yağ ve limon suyunu ilave edip iyice karıştırın. Servis tabağının altına yeşil salata yapraklarını dizip servis edin.Gerekli Malzemeler2 soğan2 domates1 salatalık2 sivri biberYarım demet maydanozYarım demet taze nane50 gr. ÇökelekSızma zeytinyağıTuzYapılışıSoğanları ince ince kıyıp, tuzla iyice ovun. Domates, biber ve salatalıklarıda küçük küçük doğrayın.Maydanoz ve naneyi ince ince kıyın. Hepsini bir kapta karıştırıp, üstüne çökelek peynirini ve zeytinyağını dökün. Tuzlayarak servis edin.Gerekli Malzemeler1.5 kg patlıcanYarım limonun suyu250 gr. Çarliston biber300 gr. Süzme yoğurt4 diş sarımsakYarım demet maydanoz100 gr. Tereyağı1 çay kaşığı pulbiber3 domatesTuzYapılışıPatlıcan, domates ve biberleriközleyin. Közlenen patlıcanları soyup ince ince doğrayın. Limon suyu ve tuzu bir kaba alıp karıştırın. Patlıcanları ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Domates ve biberleri küp şeklinde doğrayıp patlıcanlara ilave edin. Sarıpsakları soyup, ezin. Yoğurdu bir kaseye alıp sarımsakları ekleyin ve karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu patlıcanla karışıma ilave edip tahta kaşıkla zedelemeden karıştırın. Maydanozları ince ince kıyın. Tereyağını bir tavada eritip, pul biberi ekleyin ve kavurun. Yoğurtlu patlıcan karışımını servis tabağına alın. Üzerine biberli yağ gezdirerek dökün. Maydanozla süsleyin.Gerekli Malzemeler700 gr. Köftelik ince bulgur350 gr. Kıyma2 yemek kaşığı salça1 yemek kaşığı biber salçası100 gr. İsot4 adet soyulmuş domates1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan3 çay bardağı limon suyuKimyon, karabiber ve köfte otu karışımı baharat1.5 bağince kıyılmış maydanoz6 adet ince kıyılmış yeşil soğan1 baş ezilmiş sarımsakYapılışıKuru soğan, salça ve isotun yarısını yarım su bardağı su ile ıslatarak karıştırın. Bulguru ilave edip, bulgurlar yumuşayıncaya kadar domatesleri teker teker ilave ederek yoğurun. Yaklaşık 20-30 dakika.Domatesi her eklediğinizde ezerek parçalanmasını sağlayın. Kıymayı ve kalan isotu yarım su bardağı su ve 1.5 çay bardağı limon ile ayrı bir yerde ypoğurun ve bulgurla birleştirin. 1 yemek kaşığı karışık baharat ( kimyon, karabiber, köfte otu ) ekleyerek 20-25 dakika yoğurun. Son olarak ince kıyılmış yeşil soğan, sarımsak, maydanoz ve 1.5 çay bardağı limon suyu ilave edilerek bütün malzemeler karıştırılır ve servis edilir.Gerekli Malzemeler3-4 domates2 soğanYarım demet maydanoz2 çorba kaşığı nar ekşisi1 tatlı kaşığı sumak1 tutam kimyonYarım limon suyu3 çorba kaşığı zeytinyağıTuz, karabiber, pulbiberYapılışıDomates ve soğanları iyice kıyın.Maydanozlarıda iyice kıyın. Domates, soğan, maydanoz, sumak, nar ekşisi, limon suyu, 1 tutam kimyon, zeytinyağı, tuz, kırmızı pulbiber, derin bir kasede çatalla ezerek iyice karıştırın. Servis tabağına alın.Gerekli Malzemeler1 bağ deniz börülcesiYarım limon suyu1-2 diş sarımsak2 yemek kaşığı sızma zeytinyağıYapılışıDeniz börülcelerinin çamurlu kök kısımlarını kesip atın. Kalanları yıkayıp, kaynayan suya tuz ilave edip, haşlayın. 10- 15 dakikabörülceleri haşlayın. Diri kalmalarına dikkat edin.Haşlandıktan sonra soğuk sudan geçirin. Sert kısımlarını tutarak, yeşil kısımlarını, sert dal kısımlarından ayırın. Zeytinyağı, limon ve zilmiş sarımsak ile yaptığınız sos üzerinde gezdirin. Servis edin.