Her Gün Önünden Geçerken Burnumuzun Direğini Sızlatan Pastanelerin Vazgeçilmez 12 Tarifi
O kokular sabah vakti ekmekle kapılarını açar, akşam üstüne doğru simitle sonlandırır.
Tezgahların her zaman dolu dolu olduğu pastanelerin vazgeçilmez tarifleri ile kimi zaman nostalji kimi zaman çocukluğumuzu anımsayarak yapmaya başlıyoruz.
1. Lise günlerimizin hayat kurtacısı, ekonomik güzel poğaça ile başlayalım!
2. Mini mini pizzalardan herkesin bir favorisi vardır!
3. Açmanın kabuğunu soyup soyup yiyenler parmak kaldırsın!
4.
5. Gurbet hasreti vuran herkesin burnuna kokusu gelir simitlerin!
6. Kandil simidinin ise manevi anlamı çok başka!
Kandil Simidi Tarifi:
200 gr. margarin (oda sıcaklığında)
2 adet yumurta (sarısı hamura, beyazı dışına)
yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
3-4 su bardağı un
Susam ve çörek otu
Öncelikle oda sıcaklığındaki yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Geniş bir yoğurma kabına 3 su bardağı unu ekleyin ve ortasına çukur açın.
Açtığınız çukurun içine margarini, yumurta sarılarını ve geri kalan tüm malzemeyi ekleyerek ele yapışmayan bir kıvama gelinceye kadar yoğurun . Gerekirse un ilavesi yapın.
Kıvama gelen hamuru mutfak tezgahına alın ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.
Koparttığınız hamurları tezgah üzerinde yuvarlayarak parmak genişliğinde rulolar oluşturun ve daire şeklinde birleştirin.
Hazırladığınız simitleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 1-2 cm aralıklarla dizin. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
Yumurta aklarına fırçanızı batırın ve simitlerin tamamına sürün.
Sırasıyla isteğinize göre simitlerin üzerine çörek otu ve susam serperek 200 derece önceden ısıtılmış fırında simitlerin üzeri kızarana kadar pişirin.
7. İçi ayrı dışı ayrı mutlu eder ay çöreğinin...
Ay Çöreği Tarifi:
50 gr oda ısısında tereyağ (veya margarin)
2 adet yumurta (bir tanesinin sarısı üzerine sürülecek)
Yarım su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tutam tuz
Aldığı kadar un
İç Malzemesi;
3 su bardağı robottan geçirilmiş kek
1 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay bardağı bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı kaşığı tarçın
Yarım çay bardağı kuru üzüm
Yarım su bardağı süt
Hamuru için un hariç diğer malzemeleri yoğurma kabına alın. Unu azar, azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Yoğrulan hamurun ağzını kapatıp mayalandırın. İç malzemesi için bütün malzemeleri derin bir kaba alıp yoğurun. Cevizden biraz büyük parçalar koparıp elinizle yuvarlayıp hazır şekilde bekletin. Mayalanan hamurdan bezeler koparıp yuvarlayın. Merdane yada elinizle uzun ince şekilde açın. Ortasına hazırladığınız iç malzemeden koyun. Resimdeki gibi kapatıp yuvarlayın. Ay şekli verip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 C de altı üstü kızarana kadar pişirin.
8. Hamile kadınların en çok aş erdiği pastane ürünlerinden biri acıbadem kurabiyesi!
Acıbadem Kurabiyesi Tarifi:
1 su bardağı toz şeker.
1 su bardağı ince dövülmüş badem
1 su bardağı ince dövülmüş fındık
3 yumurta beyazı
Teflon tavaya tüm malzemeleri alın ve kısık ateşte şeker eriyinceye kadar ısıtın. Sıvılaşmaya başlayınca altını kapatın, yumurtanın pişmemesine dikkat edin. Sıkma poşetine alın. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin, pişerken yayılıyor. 180 C fırında 10 – 15 dk üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
9. Un kurabiyesinin yanında çay olmazsa olmaz!
Un Kurabiyesi Tarifi:
250 gr margarin, oda sıcaklığında
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
yarım su bardağı nişasta
1 paket vanilya
aldığı kadar un
Margarin ve sıvı yağ krema haline gelene kadar karıştırılır. Üzerine pudra şekeri eklenerek yoğrulmaya devam edilir. Nişasta ve vanilya da eklenir. Unu da azar azar ekleyerek ele yapışmayan kendini toplamış bir hamur elde edilir. Altına yağlı kağıt serilerek istenilen şekil verilerek önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında beyaz kalacak şekilde pişirilir.
10. Eklerin her türlüsü bizim için makbul!
Ekler Tarifi:
Hamuru için;
100 gram tereyağı
1 cimdik tuz
1, 5 su bardağı un
1 su bardağını 1 parmak geçecek kadar su
4 yumurta
Kreması için;
4 su bardağı süt
1 yumurta
4 yemek kaşığı un
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1 vanilya
Kremşanti
Ganaj için;
200 ml sıvı krema
1 adet bitter 1 adet sütlü çikolata, toplam 160 gr.
Öncelikle kremayı yapıp bir kenara soğumaya bırakacağız. Bunun için kremşanti ve vanilya hariç malzemeler uygun bir tencereye alınır tel çırpıcıyla homojen hale getirilir ve ocağa alınır. Orta ateşte fokurdayana kadar sürekli karıştırarak pişirilir. Göz göz olunca ocaktan alınır ve vanilya eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca kremşanti toz halinde eklenir ve mixer ile çırpılarak pürüzsüz hale getirilir.
Ganaj için;
200 ml sıvı kremayı ocağa alalım kenarlarından fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp içine parçaladığımız çikolatamızı ekleyelim ve karıştırarak çikolatanın tamamen erimesini sağlayalım soğumaya bırakalım.
Geçelim hamurumuza,
Tereyağı, bir tutam tuz ve su küçük derin bir tencereyle ocağa alınır. Yağ eriyene ve su kaynamaya başlayana kadar beklenir kaynayınca altı kısılıp un eklenir. Kaşıkla hızlı hızlı karıştırılarak hamur toparlanır. 2-3 dakika kısık ateşte karıştırarak kavrulmaya devam edilir. Dibi hafif yapışır gibi olacaktır. Ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır. Soğuyunca içine 4 adet yumurtayı teker teker kırarak hamurumuza elimizle yedirelim. Hepsini bir anda değil tek tek. Sabırla yoğurmaya devam edelim çok yapışkan bir hamur olacak elinize yapışanları kaşıkla sıyırın ve bu hamuru sıkma torbasına doldurun. Sıkma torbasının ucunu baş parmağımız kalınlığında keselim. Yağılı kağıt serili tepsiye istediğimiz uzunlukta sıkalım. 175 derece fanlı önceden kızgın hale gelecek kadar iyice ısıtılmış fırına verelim. Kapağını hiç açmayalım üzerleri altın sarısından sütlü kahveye dönük bir renk alınca fırından çıkaralım. Yaklaşık 20-25 dakikada pişerler fakat fırından fırına değişir. Sure kısalmaz fakat uzayabilir. Tam pişmeden fırını açmayalım fırından almayalım. Pişince alalım soğusunlar. Soğuyunca eklerlerimizi bıçak yardımıyla yarısından keselim, tamamen kesmeyelim diğer kenar bitişik kalsın. İçine çay kaşığı veya sıkma torbası yardımıyla kremamızdan dolduralım. Soğuyan ganaja eklerlerimizin üst tarafını batırıp tepsiye dizelim. Üzerini streçleyip dolaba kaldıralım. Yaklaşık 2 saat sonra yenecek kıvama gelir.
11. Elmalı kurabiyeyi yeni fırından çıkmışken yakalayanlar çok şanslıdır!
Elmalı Kurabiye Tarifi:
1 paket tereyağı
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı süt
1 su bardağı nişasta
Aldığı kadar un
İçin için:
3 adet elma
1 avuç ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı pudra şekeri
yada toz şeker
Üzeri için;
- Pudra şekeri
12. Bu yazı pastane limonatası olmadan bitmezdi!
Pastane Limonatası Tarifi:
3 adet limon
1,5 su bardağı toz şeker
2 – 2,5 litre su
Öncelikle limonların kabukları rendenin ince tarafıyla rendelenir. Geniş bir kaba alınan kabuk rendeleri 1,5 su bardağı şeker ile yoğurulmaya başlanır ve sarı bir öz suyu çıkana kadar yoğurulur. Bu karışıma kabuğu rendelenen limonları dilimleyip ilave ediyoruz ve bir süre daha yoğuruyoruz. İyice özlenen bu karışım üzerine kapak kapatılıp birkaç saat bekletilir. Beklettikçe içindeki şeker eriyor ve limonda tüm rengini veriyor. Sonra sulandırılarak çoğaltılır. İnce bir süzgeçten geçirilir ve soğutulup servis edilir.
Yorum Yazın
Sağlığını düşünen hamur yemez.
Hahaha harika bir son dk yumruğu :))
Aldigi kadar un sozunden nefret ediyorum.