Sıcak İklime Sahip Ülkeler Acı Yemeklere Neden Daha Düşkün Oluyor?
Bazı ülkelerin mutfağı baharatla özdeşleşmişken, bazılarında baharat neredeyse hiç kullanılmıyor. Bu farkın sebebi sadece damak zevki mi yoksa işin içinde başka bir şey mi var? Bilim insanları, sıcak bölgelerde baharat kullanımının aslında tesadüf olmadığını söylüyor. Peki gerçekten neden daha sıcak ülkeler baharatlı yiyecekleri tercih ediyor?
1998 yılında yapılan bir araştırma, farklı ülkelerin yemek tariflerini inceleyerek baharat kullanımının iklimle bağlantılı olup olmadığını araştırdı.
Tam 36 ülkeden, 93 geleneksel yemek kitabı tarandı ve içindeki 4.578 tarifte kullanılan baharat oranları analiz edildi. Sonuçlar oldukça ilginçti:
Sıcak bölgelerde, yemeklerde baharat kullanımının belirgin şekilde daha yüksek olduğu görüldü.
Etiyopya, Kenya, Hindistan, Endonezya, İran, Tayland gibi ülkelerde her et yemeğinde en az bir baharat bulunuyordu.
Buna karşılık Finlandiya ve Norveç gibi soğuk ülkelerde bazı tariflerde hiç baharat kullanılmıyordu.
Peki ama neden? Araştırmacılar, baharatların sadece lezzet için değil, aynı zamanda antimikrobiyal özellikleri nedeniyle kullanıldığını düşünüyor.
Sıcak iklimlerde, yüksek sıcaklıklar mikropların daha hızlı çoğalmasına neden oluyor. Ancak birçok baharat, mikroplara karşı doğal bir koruma sağlıyor.
Bu da sıcak ülkelerde baharat kullanımının, aslında gıda kaynaklı hastalıkları önleme açısından önemli bir rol oynadığını gösteriyor!
Teori her ne kadar ilginç olsa da bazı araştırmacılar baharat kullanımı ve sıcaklık arasındaki bağlantının düşündüğümüz kadar basit olmadığını savunuyor.
2021'de yapılan bir çalışma, baharat kullanımının hastalıkları önlemek için evrimleştiği fikrine dair zayıf kanıtlar bulunduğunu belirtti.
Eğer gerçekten bu sebeptense, sirke ve alkol gibi mikroplara karşı etkili maddelerin de daha çok kullanılması gerekirdi. Ancak veriler böyle bir eğilim göstermedi.
Üstelik, çok soğuk iklimlere sahip Güney Kore gibi ülkelerde de bol baharat tüketiliyor. Kimchi, gochujang ve gochugaru gibi acı biber bazlı ürünler, kışın dondurucu soğuklara rağmen oldukça popüler!
Özetle, baharat kullanımı yalnızca sıcaklıkla açıklanamaz. Kültürel alışkanlıklar, ekonomik durum, hatta tarihsel etkileşimler bile bu konuda belirleyici faktörler olabilir.
Keşfet ile ziyaret ettiğin tüm kategorileri tek akışta gör!
Test
Gündem
Magazin
Video
İlginizi çekebilir:
Acı Biber Yiyince Neden Susuz Kalmışız Gibi Hıçkırık Tutar?
Kediler Neden Isırırken Tavşan Gibi Arka Ayaklarıyla da Tekmeler?
Yorum Yazın